Spéculoos

Il y a quelques années nous sommes partis quelques jours pour une escapade à Bruxelles. On a bien sur découvert le Manneken Pis, l'Atomium, la Grand Place et les baraques à frites, mais on a aussi découvert les Spéculoos de la maison Dandoy.

De retour à Nice, on a tenté de recréer ces merveilleux biscuits mais bon il y a toujours quelques choses qui n'allaient pas : la texture, le goût....

Après plusieurs essais j'ai enfin trouvé la recette qui se rapproche le plus des biscuits bruxellois.

Quand mon fils a ouvert la porte en rentrant de l'école, la première chose qu'il ai dit est : Ça sent Bruxelles! Tu as fait des Spéculoos!!!!! Waou j'adore !!!!

Avec ces petits gâteaux je participe au concours pour les 5 ans du très beau blog "la cuisine de Loulou".

pour une vingtaine de spéculoos

• 125 g de beurre pommade
• 25 g de miel de fleur
• 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
• 65 g de vergeoise brune
• 55 g de cassonade
• 175 g de farine T45
• 1/4 d'une cuillère à café de graine de vanille
• 1,5 g de quatre épices
• 1 g de gingembre en poudre
• 3 g de cannelle en poudre

Dans un saladier ou la cuve d'un robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou et les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter le miel puis l’œuf.
Mélanger la farine et les épices, les ajouter petit à petit dans le récipient avec la vanille. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

L'aplatir légèrement entre 2 feuilles de film transparent. Laisser au moins une heure au réfrigérateur. Etaler pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Pour que la pâte ne colle pas au rouleau poser un morceau de film transparent entre la pâte et le rouleau.
Mettre la pâte au congélateur une dizaine de minutes pour qu'elle durcisse bien.
Découper la pâte à l'emporte pièce.

Remettre au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Laisser cuire entre 15 et 17 minutes tout dépend de votre four.
Dès la sortie je les ai saupoudré d'une pincée de cassonade.

Butter Chicken

Direction le pays des maharadjas, de l'encens, des saris ... 

Je propose pour la première fois dans mon blog une recette indienne: 
le Butter Chicken
 Il s'agit d'un poulet mariné puis cuit dans une sauce au beurre. Cette recette parfumée grâce aux épices reste très douce et onctueuse au palais. D’ailleurs même mon fils qui craint quand "ça pique" et généralement n'aime pas les sauces en a repris deux fois c'est dire !!!!.

L'épice principalement utilisée est le Garam Massala.

Ce mélange originaire du nord de l'Inde est un mélange d'épices torréfiées et réduite en poudre. 

Comme tout mélange, il est propre à celui que le confectionne.

 On retrouve les épices suivantes dans la composition principale, seule la quantité diffère : coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, girofle, cannelle, cardamone, muscade, poivre.  

Cette liste non exhaustive est propre au mélangeur ce qui fait que les currys et autres ragoûts ont une multitude de saveurs.

pour 4/5 personnes :

700 g de filet de  poulet
 1 bouquet de coriandre

pour la pâte ail gingembre 

• 50 g de  gingembre frais
• 50 g de gousse d'ail

pour la marinade :

• 1 cuillère à café de Garam Massala
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1 cuillère à café de piment fort
• 3 cuillère à soupe d'huile arachide
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1.5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de pâte ail/gingembre
• 1 yaourt nature velouté ( j'ai pris un yaourt standard qui a très fait l'affaire)

pour la sauce

• 70 g de beurre
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 3 oignons
• 4 cuillères à café de pâte ail:gingembre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 500 g de coulis de tomate
• 90 g de noix de cajou
• 1 cuillère à café de Garam Massala
• 50 g de crème liquide idéalement entière

La pâte ail/gingembre

Mixer grossièrement le gingembre pelé coupé en gros dés et les gousses d'ail épluchées.
Mettre dans un pilon et finir d'écraser.
Réserver.

La marinade (à faire la veille)
Couper les filets de poulets en gros dés. 
Dans un saladier, mettre le poulet, le sel, le garam massala, le poivre, les piments,la pâte d'ail/gingembre,  l'huile et le yaourt nature. 
Bien mélanger.
Ajouter le citron et mélanger de nouveau.
filmer et mettre au réfrigérateur une nuit (12 heures minimum).

Le jour même

Égoutter le poulet, généralement la marinade a été toute absorbée, mais bon on sait jamais!
Sur feu vif faire chauffer une poêle anti-adhérente sans rajout de matière grasse. Griller les morceaux de poulet sur toute les faces. Réserver dans un plat creux.

Mixer  les oignons en petits morceaux.
Mixer les noix de cajou avec un peu d'eau.
Dans une sauteuse : mettre le beurre et l'huile à chauffer. ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Ajouter le paprika et le reste de pâte ail/gingembre.
Cuire en mélangeant encore 2/3 minutes.
Ajouter le coulis de tomates avec la cuillère de sucre afin de neutraliser l'acidité.
Et laisser cuire encore 5 minutes
Ajouter la purée de noix de cajou et 20 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet avec le jus récupérer dans le plat creux.
Laisser cuire toujours sur feu doux une vingtaine de minutes, il faut que la sauce épaississe.

Ajouter alors la crème, et cuire encore 5 minutes à feu très doux, il ne faut pas que la préparation bout.
Ciseler très finement la coriandre.

Juste avant de servir : 

Ajouter la cuillère de Garam Massala pour "réchauffer " le plat. Bien mélanger.
Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir avec du riz
Régaler Vous !!!!

Cari Poulet

Le dimanche 25 aout je devais participer au tour en cuisine n° 288 sur le site Un Tour en Cuisine, mais problème de connexion je n'ai pas pu publier. Je rattrape donc mon retard et publie aujourd'hui la très bonne recette du blog d'Emily : Un Petit Creux.

Nous nous sommes vraiment régalé avec cette recette des îles pleines de saveurs, d'odeurs et de couleurs. J'ai rajouté quelques courgettes de Nice bien parfumée par rapport à la recette initiale.

Après m'être lécher les babines, je suis allée voir ce que Julie du blog Bon pour les papilles nous a concocté.

Ingrédients :

• Un poulet
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 belles tomates
• 2 courgettes de Nice
• thym,persil, sel, poivre
• 2 cuillères à soupe  de curcuma
• 1 cuillère à café de piment fort  (facultatif)
• 1 grosse noix de gingembre
•  2 cuillère à soupe d'huile

Couper le poulet en morceaux et  le faire  dorer dans une cocotte avec l'huile. 

Piler l'ail avec le sel et le poivre. 

Couper les oignons finement.

Émincer le gingembre en bâtonnets assez fin.

Inciser en croix le dos des tomates, les plonger 1 minutes dans l'eau bouillante, laisser refroidir quelques minutes puis enlever la peau. Les couper en 4  et à l'aide d'une cuillère à café les évider.

Peler les courgettes et les couper en gros dés.

Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l'ail, les oignons, le gingembre, le thym, le persil. 

Rajouter les tomates. Mélanger délicatement tout en ajoutant le curcuma.

Laisser cuire a feu très doux une dizaine de minutes à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau chaude, juste pour couvrir la viande.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, rajouter les courgettes, rectifier l'assaisonnement  et laisser de nouveau cuire environ 15 minutes.

A déguster avec du riz blanc.

Panna Cota feve tonka aux fruits de la passion

La St Valentin arrive à grand pas, voilà un petit dessert pour fêter l'occasion.

La fève Tonka apporte ses arômes envoutants, vanillés qui la caractérise. Quand aux fruits de la passion avec leur pointe d'acidité contrebalancent à merveille la douceur et l'onctuosité de la Pana Cota.

Pour 5 Pana Cota

Préparation de la Panna Cota (à préparer la veille)

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème fraiche liquide
• 1/4 l de lait
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir

Mettre le lait dans une casserole moyenne; Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et le mettre dans le lait. Râper la fève tonka. Faire chauffer doucement.

Ajouter la crème et le mascarpone. Bien mélanger pour faire "fondre" le mascarpone.

Ajouter le sucre. Faire chauffer à feu plus vif, stopper juste avant l'ébullition.

Essorer la gélatine, incorporer dans la préparation chaude, bien mélanger pour bien dissoudre.

Laisser infuser le mélange pendant 5 bonne minutes.

Verser dans des verres. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 nuit.

Coulis aux fruits de la passion

10 fruits de la passion
100 g de cassonade

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la chair.
Mettre dans une casserole, ajouter le sucre.
Mettre cuire à feu doux pendant 5 minutes. il faut que le mélange devienne sirupeux.
Bien Mélanger.
Si les pépins vous dérangent :Filtrer.  Ne pas hésiter à bien presser les grains pour récupérer le maximum de pulpe.
Laisser tiédir.
Recouvrir la pana cota.
Remettre au frais pour que le coulis se fige.
Laisser au moins 2 heures au réfrigérateur.
Déguster bien frais.