Cheese Cake Chèvre & Courgette

La semaine dernière, à l'occasion d'un tour en cuisine, je m'étais promenée sur le blog Cuisine et Pâtisserie de Miss Friend-ise, les tentations étaient nombreuses et mon choix s'était porté sur les crèmes Caramels à la manière de C. Felder (ici).

Après le succès de cette dernière, je me lance dans une nouvelle réalisation : le Cheesecake Chèvre & Courgette, rien que le nom me faisait saliver par avance, je n'ai pas été déçu, nous nous sommes régalés, je les ai accompagné d'un concassé de tomates, parfait pour un petit repas d'été.

Je n'ai pas changé grand chose à la recette de base, j'ai simplement opté pour  une présentation individuelle.

Pour les courgettes, niçoise oblige, j'ai utilisé les courgettes de Nice à la chair plus ferme et qui rendent moins d'eau.

Pour 4 cercles de 9 cm de diamètre et 3.5 de haut

Pour le biscuit : 

• 100 g de Tuc (les fameux biscuits apéros)
• 50 g de beurre
• 60 g de parmesan

Faire fondre le beurre. Réserver.

Mixer les Tucs et le parmesan. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.

Mettre une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four style plat à tarte.

Disposer les 4 cercles dessus, mettre dans chacun 2 à 3 cuillères à soupe de biscuits, bien tassée (si vous avez une presse vendue quelque fois avec les cercles  c'est l'idéal). Rajouter du biscuit si besoin ou si vous préfèrerez un biscuit plus épais. Pour ma part je n'ai pas mis tout le biscuit.

Réserver au réfrigérateur.

Pour le reste :

• 2 belles courgettes trompettes
• 150 g de Philadelphia
• 200 g de chèvre frais
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• poivre, herbe de provence
• baies roses et menthe pour la décoration

Préchauffer le fouir à 170° C

A l'aide d'une mandoline, trancher finement les courgettes.

dans une casserole faire frémir de l'eau, plonger les courgettes 2 à 3 minutes dedans, égoutter délicatement, laisser égoutter.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette : le Philadelphia, le chèvre frais, le lait, les 2 oeufs battus en omelette. Ajouter le poivre, le piment d'espelette et la farine. pour ma part je n'ai pas eu besoin de saler, le chèvre le faisait suffisament. 

Prendre l'équivalent de la moitié de courgettes, couper les rondelles en morceaux, incorporer au fromage.

Tapisser les bords des cercles à l'aide de rondelles de courgettes, les faire se chevaucher légèrement.

Remplir de crème au fromage. Tapisser la surface avec les rondelles de courgettes restantes en forme de rosace. Saupoudrer d'un peu d'herbe de Provence, enfourner pour 40 minutes (surveiller la cuisson, planter un couteau, il doit ressortir sec).

A la sortie du four, laisser tiédir puis passer une lame le long du cercle pour démouler.

Le cheesecake peut se manger chaud ou froid, dans ce dernier cas le goût du chèvre sera un peu plus prononcé.