Tarte aux Fruits Rouge & Ganache au Chocolat Blanc

Les dimanches (comme de nombreux autres jours de la semaine) du mois de janvier sont traditionnellement réservés à la galette (dont la recette se trouve par là). Cette année nous n'avons pas dérogé à la règle mais dimanche dernier nous étions un peu plus nombreux et il me fallait un deuxième dessert. En furetant par ci par là j'ai découvert le magnifique blog de Religieuse et Tarte Catin, une véritable bible d'idées et un régal pour les yeux. Après bien des hésitations, (je reviendrai c'est sûr!) j'ai jeté mon dévolu sur cette tarte mariant une garniture aux fruits rouges à une ganache au chocolat blanc montée en chantilly,en me disant qu'elle ne pourrait que faire craquer les petits et grands enfants. Ce fût une véritable réussite, la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc s'harmonise parfaitement à la fraîcheur des fruits rouges.

Pour un Cercle de 28 cm de diamètre :

RECETTE DE BASE DE LA PÂTE SUCRÉE (d'après la recette de P.Hermé)

• 150g de beurre doux pommade
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• vanille en poudre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 1g de fleur de sel
• 250g de farine

Mélanger les ingrédients  en évitant de trop travailler la pâte.
Laisser reposer au moins 1h au frais  pour moi une nuit c'était parfait.
L'étaler sur une épaisseur de 3-4 mm,  foncer un plat à tarte et couvrir d'un papier sulfurisé rempli de haricots secs.
La faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

GARNITURE FRUITS ROUGES

• 200g de fruits rouges surgelés
• 120g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 200ml de crème liquide entière

Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la crème.
Verser sur le fond de tarte et continuer à faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus liquide.

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC (à commencer la veille)

• 200g de chocolat blanc
  
• 100g de crème liquide chaude
  
• 300g de crème liquide froide
  

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la crème chaude.
Toujours hors du feu, ajouter en 3 fois la crème liquide froide.
Laisser  la ganache une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez-la en chantilly comme une chantilly traditionnelle.

DIVERS

• myrtilles
• groseilles 
• framboises 
• mures
• zeste de citron vert