Tarte Abricot-Pistache meringuée

Voici une recette une recette aux accents ensoleillés, réconfortant au regard de ces derniers jours du côté de Nice car c'était plutôt la fête à la grenouille !!!
La recette de cette délicieuse tarte je l'ai piochée sur un blog que j'apprécie beaucoup : j'en reprendrai bien un bout, une véritable mine d'or culinaire. 

Bref si vous avez comme moi profité de l'été pour congeler ces délicieux fruits gorgés de soleil (sinon vous pouvez les trouver  par ici voici une tarte à la fois gourmande et fruitée, un régal pour finir un repas en beauté.

Je n'ai pas changé grand chose de la recette, si ce n'est la meringue, je préfère utilisé ma recette nettement moins sucrée mais largement suffisement pour moi.

Pour une tarte de 28 cm de diamètre

Pâte sablée à la pistache de Pierre Hermé

• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 25 g de pistache verte émondée (non salée!!) légèrement torréfié puis réduite en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine

Travailler le beurre coupé en morceaux ave le sucre glace et  la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l'oeuf, la poudre de pistache, la pâte de pistache et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporer la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule puis aplatir en grosse galette d'environ 3 cm d'épaisseur. Filmer. Réserver au frais 2 heures minimum/

Une fois bien reposée, étaler la pâte sur environ une épaisseur de 3 à 4 mm. Laisser une feuille de film entre la pâte et le rouleau comme ben la pâte elle colle pas au rouleau!!

Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, piquer le fond et réserver au frais de nouveau 30 minutes.

Crème d'amande à la pistache

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• 8 cl de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine

 Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette". Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les œufs préalablement battus. 
Bien mélanger la préparation pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
 

La Meringue (à réaliser après la cuisson de la tarte)
90 g de blancs d'oeufs (+/-  3 blancs)
90 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Laisser les blancs à température ambiante, puis ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

Montage et Cuisson 

Environ 5 oreillons d'abricots

Préchauffe le four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la crème d'amande à la pistache, puis déposer les oreillons d'abricots.

Faire cuire 40 à 45 minutes.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

Réserver sur une grille  et laisser complètement refroidir.

Masquer la tarte avec la meringue, saupoudrer une grosse cuillère de sucre glace dessus et caraméliser au chalumeau.

Saupoudrer de pistaches vertes concassées. 

Tarte à la Mirabelle

Me revoilà après de très grandes vacances enfin presque. Je vais essayer de poster la prochaine dans moins de trois mois !!!!!.

Alors pour mon retour je vous propose une petite tarte aux fruits d'été de fin de vacances , un brin nostalgique dans l'effervescence de la rentrée. 

Passer l'épeuve fastidieuse du denoyautage la tarte est très simple à réaliser.

Pour une tarte de 28 cm

Pâte sucrée  (inspiré de P. Hermé - Le Larousse des dessert)

• 250 g de farine (initialement 210 g)
• 85 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (initialement 1/2 gousse de vanille grattée)
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre d'amande
• 4 g de sel fin (env une petite cuillère à café)

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans un saladier et le malaxer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le sucre tamisé, puis la poudre d'amande puis la vanille et le sel en remuant légèrement entre chaque ingrédient.

Ajouter de la même façon l’œuf battu puis la farine.

Ramener en boule. L'aplatir pour former une galette d'environ 3 à 4 cm de hauteur. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Réserver au frais encore 15 minutes

Crème d'amande

• 50 g de beurre à température ambiante
• 40 g  de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de poudre d'amande
• 1 œuf

 Dans un saladier battre le beurre et le les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. ajouter l’œuf battu et remuer vivement. Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

avant cuisson

Montage de la tarte

• 900 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
• 100 g de mélange d'amandes et de noisettes hachées

Préchauffer le four à 180° 

Etaler en fine couche la crème d'amande sur le fond de pâte.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Disposer les mirabelles en rosaces.

Répartir le mélange amandes et noisettes hachées sur le pourtour de la tarte sur une largeur d'environ 5 cm.

Remettre au four 30 minutes environ, faire attention à ce que le mélange ne brûle pas !

Tarte aux Fruits Rouge & Ganache au Chocolat Blanc

Les dimanches (comme de nombreux autres jours de la semaine) du mois de janvier sont traditionnellement réservés à la galette (dont la recette se trouve par là). Cette année nous n'avons pas dérogé à la règle mais dimanche dernier nous étions un peu plus nombreux et il me fallait un deuxième dessert. En furetant par ci par là j'ai découvert le magnifique blog de Religieuse et Tarte Catin, une véritable bible d'idées et un régal pour les yeux. Après bien des hésitations, (je reviendrai c'est sûr!) j'ai jeté mon dévolu sur cette tarte mariant une garniture aux fruits rouges à une ganache au chocolat blanc montée en chantilly,en me disant qu'elle ne pourrait que faire craquer les petits et grands enfants. Ce fût une véritable réussite, la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc s'harmonise parfaitement à la fraîcheur des fruits rouges.

Pour un Cercle de 28 cm de diamètre :

RECETTE DE BASE DE LA PÂTE SUCRÉE (d'après la recette de P.Hermé)

• 150g de beurre doux pommade
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• vanille en poudre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 1g de fleur de sel
• 250g de farine

Mélanger les ingrédients  en évitant de trop travailler la pâte.
Laisser reposer au moins 1h au frais  pour moi une nuit c'était parfait.
L'étaler sur une épaisseur de 3-4 mm,  foncer un plat à tarte et couvrir d'un papier sulfurisé rempli de haricots secs.
La faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

GARNITURE FRUITS ROUGES

• 200g de fruits rouges surgelés
• 120g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 200ml de crème liquide entière

Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la crème.
Verser sur le fond de tarte et continuer à faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus liquide.

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC (à commencer la veille)

• 200g de chocolat blanc
  
• 100g de crème liquide chaude
  
• 300g de crème liquide froide
  

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la crème chaude.
Toujours hors du feu, ajouter en 3 fois la crème liquide froide.
Laisser  la ganache une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez-la en chantilly comme une chantilly traditionnelle.

DIVERS

• myrtilles
• groseilles 
• framboises 
• mures
• zeste de citron vert

Roulés à la confiture

Aujourd'hui pas de tour en cuisine, je voulais participer au tour en gratin mais pas le temps : pas le temps de le faire, pas le temps pour les photos, pour le post.... Complètement débordée. 

j'ai néanmoins eu le temps de réaliser le roulé à la confiture de mon enfance. Petite j'adorais le réaliser pour le goûter du mercredi après-midi, que de souvenirs... 

Bref j'ai réalisé ce roulé et mon fils a adoré au petit déjeuner, en dessert, au goûter, il me l'a englouti en une journée, j'ai quand même réussi à "sauver" deux tranches !

Pour un roulé 

• 60 g de cassonade
• 50 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 40 g de farine
• 70 g de maïzena
• 1/2 pot de confiture au choix (pour moi gelée de groseille pour le côté acidulé)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les sucres, la cassonade et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchâtre et mousseuse.

Tamiser la farine et mélanger à la pâte.

Monter les blancs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en 2 temps : 

    1er temps : Prélever 1 cuillère à soupe de blanc et mélanger  à la première pâte pour la détendre.

     2ème temps : Incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

Préchauffer le four à 220°C

Etaler en forme de rectangle sur une plaque en silicone, beurrer et fariner sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm.

Faire cuire 10-15 minutes suivant votre four (attention il ne faut pas faire trop cuire le gâteau sous risque de ne pas pouvoir le rouler).

Pendant ce temps humidifier un torchon à vaisselle (propre bien sur !!!!), l'étaler sur un plan de travail. 

Démouler sur le torchon et rouler le gâteau Avec le torchon humide. Laisser tel quel pendant 1 minutes.

Dérouler délicatement et badigeonner de confiture. Rouler de nouveau, décorer suivant vos envies.

Tarte Paysanne aux Pommes Caramélisées

Et c'est reparti pour un tour en cuisine, aujourd'hui je suis partie visiter la cuisine de ma mie laure : "au chouquettes".

J'ai choisi une recette d'un grand nom de la gastronomie Française : Monsieur Georges BLANC.

 J' ai effectué quelques modifications par rapport à la recette initiale certaines "par obligation" : je me suis aperçue au dernier moment c'est à dire au moment de la rajouter que je n'avais plus de crème fraîche liquide, j'ai donc improvisé. D'autres par goût : le rhum, la cassonade.
J'ai aussi choisi de la caraméliser sous le gril pendant quelques secondes pour créer une petite couche croustillante sur le dessus. Le résultat a été un succès. Cette tarte qui ressemble une "flognarde" est moelleuse à l'intérieur et légèrement craquante sur le dessus. La prochaine fois je la sers tiède avec une boule de glace vanille.

Il est temps d'aller voir ce Virginie nous a préparé.

• 4 pommes de types différents (pour ma part j'ai mélangé Golden, Rubinette, et Elstar)
• 60 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 230 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g de crème fraiche liquide
• 100 g de crème fraiche épaisse
• 50 g de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• un sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Rhum
• 200 g de farine tamisée

Préchauffez votre four à 170°C - thermostat 6

Préparation des pommes caramélisées :

Peler les pommes et enlever le cœur, puis couper en dés. 

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, les saupoudrer avec 100 g de cassonade. Laisser caraméliser pendant 8 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps de façon à avoir une cuisson uniforme. Réserver.

Préparation de la pâte :

Fouetter les œufs dans un saladier avec la crème fraiche, le lait, le rhum et la vanille liquide.  Ajoutez le sucre en poudre et mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée, petit à petit, tout en fouettant bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et bien lisse. 

Préparation du moule :

Beurrer un plat à tarte de 25 cm de diamètre.

Verser la pâte et répartir dedans les cubes de pommes sans le jus caramélisé.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. 

Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé. Passer sous le grill 1 minutes ou deux.

Laisser refroidir la tarte aux pommes caramélisées avant de démouler et de la servir.

Financiers aux pommes flambées

Après avoir réaliser une crème au caramel d'après la recette de C. Felder (par ici), il me restait des blancs d’œufs. Je me suis alors lancée dans des petits financiers. J'ai rajouté des pommes flambées pour aromatiser ces petits gâteaux.

Le financier est gâteau à base de poudre d'amande et de blanc d'oeufs. Dans certaines pâtisserie on le retrouve sous le nom de visitandine. Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains. Pour d’autres, ce nom dériverait du moule rectangulaire traditionnel qui ressemble à un lingot d’or. Une autre théorie dit que ce gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris autour de la Bourse du Commerce.(wikipedia)

Pour une dizaine de financiers :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre de canne
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre + 20 g de beurre
• 1 pomme type "reine des reinettes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cl de rhum brun 

Préparation des pommes :
Peler la pomme, la couper  en gros dés. Faire fondre le beurre, puis faire revenir les pommes saupoudrer du sucre vanillé. Attention les pommes doivent être molles mais pas se décomposer en compote. Lorsqu'elles sont cuites les arroser de Rhum brun et flambées.
Réserver et laisser tiédir.

Préparation des financiers :
Préchauffer le four à 180° 0 chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, battre légèrement les blancs d’œuf à la fourchette pour qu’ils deviennent mousseux. Incorporer le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 1h au frigo.

Beurrer les moules à financiers.
Répartir 1 grosse cuillère  de pâte dans chaque. Poser 2 cubes de pommes. Recouvrir d'une cuillère de  pâte. Reposer un cube de pommes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Délices Rhubarbe & Noisette

Une recette de petits délices, cousins des financiers, aux parfums de rhubarbe. Cette recette est inspirée du n°1 de pâtisserie de Cuisine Actuelle. La pointe d'acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée par la douceur de la noisette et de l'amande.

• 300 g de rhubarbe
• 60 g de sucre

La Pâte 

• 120 g de sucre glace
• 25 g de noisettes en poudre
• 25 g d'amande en poudre
• 50 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 4 blancs d’œufs à température ambiante
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180 ° C en chaleur traditionnelle (c'est à dire sans la chaleur tournante).

Effiler les tiges de la rhubarbe. Rincer et couper en tronçon de 3 cm.
Faire revenir 7-8 minutes à la poêle avec le sucre en poudre puis réserver.

Chauffer doucement le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. laisser tièdir.



Préparation de la pâte :

Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette et d'amande, la farine, la levure et le sel.

Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le beurre tièdi, toujours en fouettant.

Laisser reposer la pâte 20 minute au congélateur.

Beurrer les moules à financier. Répartir 2 grosse cuillères à soupe de pâte. Mettre un ou deux  tronçons de rhubarbe recouvrir de pâte et rajouter un morceau de rhubarbe.

Faire cuire 20 minutes au four.

Servir ces petits délices tièdes ou à température ambiante, accompagnés de flan aux oeufs ou d'une salade fruits.

Madeleines aux abricots secs

Aujourd'hui des petites madeleines agrémentées d'abricots secs, histoire que les quelques abricots périclitant dans mon bac à légume depuis le dernier pique-nique ne s'abîment pas.

Ces madeleines étaient délicieuses quelques instants après la sortie du four, mais aussi le lendemain matin pour démarrer la journée d'un bon pied.

Pour environ 12 madeleines

• 120 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 80 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 60 g d' abricot secs
• 1 cuillère à soupe de rhum brun ou ambré

Couper les abricots en petits morceaux, les mélanger avec le rhum.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs en omelette.
mélanger le beurre et les œufs.
Incorporer au mélange farine, sucre, et levure. Mélanger grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Rajouter les abricots.
Mettre la pâte 45 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 240°C en chaleur traditionnelle ( c'est à dire sans la chaleur tournante).
Beurrer les moules à madeleine, même si ceux-si sont en silicone.
Mettre une grosse noix de pâte dans chaque emprunte.
Enfourner et baisser le four à 200° C, cuire 4 minutes.
Au bout de ces 4 minutes baisser de nouveau le four à 180 ° C et laisser cuire encore 8 à 10 minutes suivant les fours.
Au début une petite dépression se forme, ne pas s’inquiéter au bout de 6-7 minutes une jolie bosse se forme.

Mufins Cerises-Amandes

La saison des cerises a tardé à arriver, la faute aux caprices de Miss Méteo. Maintenant que l'on peut trouver ces délicieux petits fruits sur nos étals mon fils en mange à tous les repas et sous toutes les formes : clafoutis, nature, ou comme ici en muffins. En général, J'aime bien mélanger la poudre d'amande aux gâteaux aux fruits, mais j'apprécie tout particulièrement le mélange cerise et amande : un pur délice.

Pour environ 8 muffins :

• 2 œufs
• 100 g de sucre roux
• 100 g de fromage blanc
• 50 g de beurre fondu
• 80 g de poudre amande
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 1 sachet de levure
• 120 g de farine
• 120 g de cerises dénoyautées
• quelques amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : le sucre, farine et levure tamisée et la poudre d'amande.
Dans un autre saladier mélanger tous les ingrédients liquides : les œufs battus en omelettes, le beurre fondu tiédi, le fromage blanc, l'extrait d'amande amère.
Incorporer grossièrement cette préparation aux ingrédients secs. Surtout ne pas trop mélanger, s'il reste quelques grumeaux ce n'ait pas grave!!!
Incorporer les cerises coupées en morceaux.
Beurrer les moules à muffins. remplir aux 2/3, saupoudrer d'amandes effilées et  mettre à  cuire environ 30 minutes.

Tarte Caraïbe

Devant les températures caniculaires dont nous bénéficions depuis le début du printemps, j'avais envie d'une petite gourmandise aux saveurs des îles, histoire de réchauffer l'atmosphère. Cette recette aux accents de fruits exotiques est issue de la revue "cuisine et vin".  Cette tarte tout en contraste entre la pointe d'acidité de l'ananas et la douceur de la banane et de la noix de coco est délicieuse.

Pâte sucrée plat à tarte de 26 cm

• 1 œuf
• 125 g de sucre blanc
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 pincée de sel 

 

version  tartelettes individuelles

Ajouter la farine tamisée. Mélanger d'abord à la spatule puis soulever la pâte avec les doigts en la frottant dans vos mains pour former un sable grossier.

Travailler la pâte à la main avec les morceaux de beurre mou
Former une boule. L'envelopper de film transparent et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
(on peut faire la pâte la veille)


Garniture

• 2 bananes
• 6 tranches d’ananas (frais ou en boîte au naturel)
• le jus de 1 citron vert
• 100 g de sucre glace
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 œuf
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe
•  de rhum

 

Préchauffer le four à th 6 (180°) 

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire de manière à ce que la pâte ne colle pas. . 

Dans un saladier, réunir la noix de coco râpée, 70 g de beurre mou, la Maïzena et la moitié du sucre.

Mélanger avec au fouet à main puis ajouter la crème, l’œuf et le rhum. Continuer jusqu’à ce que obtenir une crème homogène. 

La verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 min environ, jusqu’à ce que la crème soit prise (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Pendant la cuisson de la tarte, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les bananes en essayant qu'elles ne se chevauchent pas saupoudrer de sucre et faire caraméliser, les retourner délicatement mette à refroidir sur une plaque.
Couper les tranches d’ananas en petits triangles. et réaliser la même opération que pour les bananes pour les caraméliser (vous pouvez aussi les faire flamber pour plus de parfums).  Les  Laisser ensuite refroidir dans la poêle.

Laissez refroidir avant de démouler la tarte. 

La  garnir avec les fruits caramélisés froids. 

Servir à température ambiante.

Tarte aux fraises, creme mascarpone, sablé coco

En parcourant le très beau blog de 2 sœurs de la région Franc-comtoise, j'ai découvert parmi une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres une très belle tarte aux fraises que pouvez déguster avec les yeux par ici.

J'ai gardé la recette dans un petit coin de ma tête en attendant que l'occasion se présente. Je n'ai pas attendue trop longtemps, 8 jours tout au plus pour la réaliser.  Je n'ai pas été déçu car non seulement elle est très jolie mais en plus elle est délicieuse. Je n'ai pas changé grand chose à la recette initiale, juste utilisé du sucre glace pour le biscuit et de l'extrait naturel de vanille.

Le biscuit coco se marie parfaitement avec la fraise, tout en restant très discret, mon fils qui n'est pourtant pas un fans de noix de coco a adoré la tarte, qui plus est la chantilly au mascarpone est un vrai moment de gourmandise !!! 

Ingrédients pour une tarte  de 26cm de diamètre
 

Pâte sablée coco (recette de Christophe Felder) :

• 110g de farine
• 110g de poudre de noix de coco
• 100g de sucre glace
• 110g de beurre  
• 1 œuf
• 1/2 paquet de levure chimique

 

Crème mascarpone 

• 250g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière
• 3 gouttes d'extrait de citron vanille
• 30g de sucre glace

• 600g de fraises
• 3 cuillère à soupe de confiture de fraise à faible teneur en sucre
• pistaches concassées

 

- Pâte sablée coco:
Préchauffer le fouir à 180 ° C en chaleur traditionnelle 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. 

Une petite astuce pour étaler plus facilement la pâte à tarte : aplatir avec la paume de la main légèrement la boule de pâte à tarte, puis poser un carré de film alimentaire dessus, étaler à l'aide du rouleau, comme ceci la pâte ne colle pas.

Garnir un cercle à tarte. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs pour une cuisson à blanc. 

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

 

- Crème au mascarpone:

Mettre le mascarpone, la crème et l'extrait de vanille dans un saladier. 

Mettre 20 minutes au congélateur

Battre au batteur électrique  jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme, ajouter petit à petit le sucre glace continuer à battre environ2 minutes

 

- Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 et les sucrer légèrement si besoin.

 

- Garnir le fond de pâte sablée de crème au mascarpone. Disposer joliment les fraises sur le dessus.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de confiture de fraises avec une cuillère à soupe d'eau. Une fois tiède, passer la confiture sur les fraises à l'aide d'un pinceau. 

Saupoudrer de pistaches concassées. Mettre au frais au poins 4 heure.

Bonne dégustation

Confiture Rhubarbe Vanille

 Aujourd'hui une petite recette de confiture. Je dois dire que j'aime bien la confiture, le matin au petit déjeuner, sur une bonne tranche de pain avec du beurre un délice, mais je suis assez difficile je les trouve souvent trop sucrées.

En ce moment on peut trouver sur nos étals en plus des fraises, de la Rhubarbe, j'aime beaucoup ce petit goût acidulé très caractéristique.

La vanille quand à elle apporte une petite touche de douceur sans  pour autant masquer le goût de la Rhubarbe. l'association est tip top.

Pour 2 pots de confitures type "bonne maman"

• 500 g de rhubarbe
• 300 g de sucre de canne blond spécial confiture
• 1 gousse de vanille ou  1/2 gousse de vanille bien charnue

 

 Faire bouillir les pots de confitures et les couvercles quelques minutes, les laisser sècher sur un torchon sec.

Peler la rhubarbe et couper en tronçon d'environ 3 cm. Dans un saladier mettre à macérer avec le sucre environ 2 heures.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, ajouter à la rhubarbe.

Faire cuire sur feu moyen environ 30 minutes. Pour ne pas avoir de morceaux, je passe un petit coup de mixeur et remets à cuire 5 minutes. La confiture est cuite quand la rhubarbe prend une belle couleur blonde.

Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner le pot. Laisser reposer 24 h jusqu'à complet refroidissement.

Fondant moelleux Poires-Amandes

Pour ce tour en cuisine le 253, je devais trouver mon bonheur dans le blog d'Aurelia . Au vu de toutes les recettes proposées le choix fut rude!!! Une véritable bible culinaire ce blog, je suis admirative. Bref revenons au sujet opportun, j'ai choisi la recette du fondant moelleux Poires-amandes car tout d'abord il avait l'air très très appétissant, puis mon fils me réclame depuis déjà quelques semaines un gâteau aux poires avec la crème aux amandes..... Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'origine, mis à part l'ajout de quelques gouttes d' extrait d'amandes amères et l'utilisation de poires en boîte, promis au prochain automne j'opterai pour de belles et juteuses poires de saison.     

Pour la petite histoire, mon loustic a été comblé, merci   pour cette jolie gourmandise. C'est sur je reviendrai piocher de nouvelles idées dans ce très beau blog.

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 60 g de farine
• 60 g d’amandes en poudre
• ½ sachet de levure chimique
• 5 poires ou une grosse boîte Poires
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Réalisation du fondant :

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle,- je réalise la plupart de mes gâteaux sans la chaleur tournante, je trouve que sinon ils sont trop saisis et non pas le temps de bien gonflés-.

 

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double pratiquement de volume.

Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

 

Éplucher, épépiner et couper les poires en lamelles puis les ajouter délicatement à la pâte.

Verser cette préparation dans un moule à manqué puis enfourner 30 mn environ, pour ma part j'ai utilisé des moule individuels et laissé cuire 25 minutes environ.

  
Il est temps d'aller voir ce que Marie dans sa petite cuisine nous a concocté.