Tarte Abricot-Pistache meringuée

Voici une recette une recette aux accents ensoleillés, réconfortant au regard de ces derniers jours du côté de Nice car c'était plutôt la fête à la grenouille !!!
La recette de cette délicieuse tarte je l'ai piochée sur un blog que j'apprécie beaucoup : j'en reprendrai bien un bout, une véritable mine d'or culinaire. 

Bref si vous avez comme moi profité de l'été pour congeler ces délicieux fruits gorgés de soleil (sinon vous pouvez les trouver  par ici voici une tarte à la fois gourmande et fruitée, un régal pour finir un repas en beauté.

Je n'ai pas changé grand chose de la recette, si ce n'est la meringue, je préfère utilisé ma recette nettement moins sucrée mais largement suffisement pour moi.

Pour une tarte de 28 cm de diamètre

Pâte sablée à la pistache de Pierre Hermé

• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 25 g de pistache verte émondée (non salée!!) légèrement torréfié puis réduite en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine

Travailler le beurre coupé en morceaux ave le sucre glace et  la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l'oeuf, la poudre de pistache, la pâte de pistache et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporer la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule puis aplatir en grosse galette d'environ 3 cm d'épaisseur. Filmer. Réserver au frais 2 heures minimum/

Une fois bien reposée, étaler la pâte sur environ une épaisseur de 3 à 4 mm. Laisser une feuille de film entre la pâte et le rouleau comme ben la pâte elle colle pas au rouleau!!

Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, piquer le fond et réserver au frais de nouveau 30 minutes.

Crème d'amande à la pistache

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• 8 cl de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine

 Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette". Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les œufs préalablement battus. 
Bien mélanger la préparation pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
 

La Meringue (à réaliser après la cuisson de la tarte)
90 g de blancs d'oeufs (+/-  3 blancs)
90 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Laisser les blancs à température ambiante, puis ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

Montage et Cuisson 

Environ 5 oreillons d'abricots

Préchauffe le four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la crème d'amande à la pistache, puis déposer les oreillons d'abricots.

Faire cuire 40 à 45 minutes.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

Réserver sur une grille  et laisser complètement refroidir.

Masquer la tarte avec la meringue, saupoudrer une grosse cuillère de sucre glace dessus et caraméliser au chalumeau.

Saupoudrer de pistaches vertes concassées.