Purée de Chou Fleur

J'ai récupéré cette recette dans le magazine "saveur" du mois d'avril. Voici une autre manière de manger du chou fleur. La cuisson du chou s'effectue au bain marie, pour ceux qui comme moi n'ont pas de cuit-vapeur, j'ai investi dans un panier vapeur pliable trouvé par ici, il est très pratique et à l'avantage de ne pas tenir de place. Je l'utilise à l'aide de ma sauteuse.

• 1 chou fleur pas trop gros
• 1 grosse pomme de terre
• 75 g de beurre 
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre, noix de muscade

Détailler le chou fleur en bouquet, en réserver 2 et les garder crus.
Éplucher la pomme de terre et la découper en gros carré. La faire cuire 10 minutes à la vapeur puis rajouter le chou fleur et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, lorsqu'il prend une légère couleur caramel retirer la casserole du feu et filtrer le beurre.

Couper très finement les 2 têtes de chou fleur restantes.

Mixer les légumes en ajoutant la crème légèrement chauffée au micro onde puis le beurre.

Saler et poivrer à votre convenance.

Servir, saupoudrer de muscade et chou fleur râpé.

Courgettes Farcies au Riz

Voici venu l'heure du tour en cuisine, le 355 , avec un peu de retard pour moi, je n'ai pas eu le temps de faire le post dans le temps imparti mais bon me voila avec de délicieuses courgettes farcies au riz piochées dans la cuisine d'Ariane. Voici une petite recette toute simple mais avec laquelle on s'est régalé, idéale pour le soir.

Il m'est resté beaucoup de farce que j'ai congelé pour une prochaine fois.

Puis il sera temps d'aller voir ce que cocotte nous a concocté.

• 6 courgettes rondes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de tomates concassées
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• fromage râpé
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, couper le chapeau et les évider soigneusement.
Couper ce qui a été vidé en petit morceaux. 
Hacher grossièrement l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé.
Ajouter les morceaux de courgettes et la tomate concassées. Assaisonner et bien faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau. Quand il est cuit, l'égoutter et l'ajouter à la sauce. 
Dans un bol, mélanger la chapelure au lait. En faire une bouillie et l'ajouter à la sauce, retirée du feu. Ajouter les œufs battus et bien mélanger. 
Disposer la farce sur les courgettes creusées. Ajouter des morceaux de fromage ou de gruyère. 
mettre un peu d'eau au fond du plat si vous utilisez des courgettes blanches car elles ne rendent pas d'eau.
Enfourner pour 45 minutes à 180 °C. 

Soupe de Lentilles

Pour ce tour en cuisine je devais me rendre dans la cuisine d'Aspirante qui développe dans son blog l'art d'accompagner les restes. On peut trouver pleins d'idées pour réutiliser les restes du repas de la veille ou tout simplement pour une cuisine de tous les jours simples et succulentes.
Devant le temps plus que morose de ces derniers jours sur la côte d'azur, de la pluie, de la pluie et encore de la pluie...j'ai choisi tout naturellement une bonne soupe pour se réchauffer!!!Mais pas n'importe quelle soupe, une soupe de lentilles! Je connaissais les lentilles au petit salé, en salade et maintenant en soupe. Ce fût une agréable surprise, cette soupe est délicieuse et change de la traditionnelle pomme de terre-poireau-carottes. 

Puis il sera temps d'aller voir ce que virginie nous a concocté dans ses casseroles. 

Ingrédients :

• 300 gr de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 paquet de croutons (ou du pain rassis)
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet de persil
• 1 CS d’huile
• 50 g de lard fumé
• Sel, poivre 

Réalisation :
Éplucher et laver la carotte. La couper en rondelles.
Couper finement l'oignon finement.
Écraser les 3 gousses d'ail.
Laver, éplucher le persil. 
Dans une marmite faire chauffer l’huile, verser les lentilles et bien les tourner pour qu’elles s’enrobent d’huile. 
Ajouter les légumes dans la marmite.
Émietter le cube de bouillon, ajouter 1 litre et demi d’eau froide. Saler, poivrer, amener à ébullition et laissez cuire 35 mn à feu doux. 
La mixer au blender pour que la soupe se transforme en beau velouté.

Saupoudrer la soupe de persil et servir sans attendre avec les croutons à part.

Boulettes à la Marocaine

Tout d'abord Bonne Année 2014 ! Que cette année vous permette de Croquer la vie à pleine dents.

Pour ce premier tour en Cuisine de l'année, je devais aller piocher une recette dans la cuisine de "la cuisine ensemble".

J'ai choisi une recette ensoleillée pour palier au mauvais temps qui règne sur le comté niçois depuis quelques jours.

Les parfums se dégageant de ces boulettes sont enivrantes et le plat est simplement délicieux. Il m'a valu un 5 étoiles lors du déjeuner.

Attention à ne pas faire trop cuire les boulettes au risque qu'elles soient trop sèches. Au moment d'épicer la viande je n'ai plus trouver mon raz-el-hanout, je l'ai donc remplacé par les épices à Tajine.

Puis il sera temps d'aller voir ce que Diwall nous a concocté.

Ingrédients (Pour 4 personnes):
 -5 gousses d’ail
- 4 steaks hachés
- 1 cuillère à soupe d' raz-el-hanout épice à tajine

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignons
- 1 petite boite de tomates pelées
- 600g de  courgettes blanche si possible (elles restent plus fermes à la cuisson et rendent moins d'eau)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel & poivre

Émincer les oignons, peler et hacher l’ail, puis détailler les courgettes en cubes. 
Réservez l’ail. 
Dans une cocotte adaptée pour le four et allant aussi sur le feu, faire revenir les oignons et la moitié d'ail, puis ajouter les courgettes et faire cuire 2 minutes en remuant.
Incorporer les tomates avec leur jus puis ajouter le cumin et le paprika, saler et poivrer.
Si les légumes sont trop secs,  ajouter un petit verre d’eau (cela n'a pas été nécessaire pour moi).
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 210°c.
Pendant ce temps dans un saladier, mélanger le reste d’ail avec les steaks hachés, les épices à tajine et la coriandre ciselée et 1 cuillère à café d’huile. Former 12 boulettes.
Une fois les 20 minutes écoulées et le four chaud, ajouter les boulettes sur les légumes et enfourner pendant 10 minutes. Arroser de jus à mi-cuisson.

Rouleaux de Jambon aux Poireaux

Pour ce tour en cuisine, rendez vous incontournable du dimanche matin, je me suis rendu sur le blog de Diwall et son carnet de 1001 recettes. On trouve effectivement une multitude de recettes très appétissantes. J'ai choisi une recette de saison à base de  Poireaux. Cette recette est plus connue dans sa version à base d'endive, mais ces Poireaux au Jambon se sont révélés délicieux qui plus est de réalisation ultra simple. Par rapport à la recette initiale j'ai simplement rajouté un demi cube de bœuf pour rehausser la sauce. Une vraie découverte, merci pour la recette.

Après il sera temps d'aller voir ce que Laurie nous a concocté.

• 4 poireaux de taille moyenne
• 4 tranches de jambon
• 1/4 de l de lait
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cube de bœuf
• 50 g de gruyère râpé
• chapelure
• sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four 220°C
Laver soigneusement les poireaux, puis les faire cuire dans de l'eau salé une quinzaine de minutes.
dans une casserole préparer une béchamel : faire fondre le beurre, avec le 1/2 cube de boeuf. Hors du feu rajouter la farine, bien mélanger. Remettre sur feu doux rajouter le lait  doucement avec 25 g de gruyère et laisser légèrement épaissir sans cesser de remuer.
Poivrer et râper de la muscade.
Couper les poireaux en 2 et rouler chaque moitié dans une demi tranche de jambon.
Disposer dans un plat et recouvrir avec la sauce.
Parsemer le gruyère restant, et recouvrir d'une légère couche de chapelure.
Passer quelques minutes au four pour gratiner.

Dos de Cabillaud, trilogie d'Ail et petits légumes

Voilà une recette de poisson que j'ai découverte sur le très beau blog de Chantal  et ses assiettes gourmandes. 

Ce n'est peut-être pas la recette idéale avant une sortie en boîte, mais cette recette est un pur délice. L'ail cuit possède un goût totalement différent.  Il devient même doux et sucré lorsqu'il devient confit.

 j'ai effectué la recette avec le cabillaud mais elle peut se réaliser avec tout autre poisson blanc.

Pour  la petite histoire j'ai oublié de poser la gousse d'ail confite sur le poisson lors de la photo!, je les présente donc à part.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 morceaux de cabillaud, 
• 25 gousses d’ail, 
• 5 cl de crème liquide, 
• 20 cl de fumet de poisson, 
• 10 cl d’huile d’olive, 
• 40 g de beurre 
• sel et poivre
• carottes, rattes, vitelottes (pommes de terre violettes), brocolis.....

Ail confit
Confire une dizaine de  gousses d’ail  dans un peu d’huile d’olive à feu doux (environ 15 minutes).

Préparer la crème d’ail: éplucher et dégermer une douzaine de gousses d’ail. Les blanchir 3 fois de suite: les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, changer l’eau et recommencer ainsi 3 fois.
Dans une casserole : verser le fumet, la crème, le beurre et les gousses d’ail blanchies et cuire 15 minutes.
Mixer finement, assaisonner. Réserver au chaud.

Préparer les légumes :
 - Faire cuire à l'eau les différentes  pommes de terres environ 20 minutes ;
 - Peler et couper les carottes en bâtonnets puis cuire environ 15 minutes (essayer de garder les légumes légèrement fermes) ;
 - Détacher les têtes du brocolis et cuire dans l'eau salée une dizaine de minutes.

Préparer les croutons :
Faire griller les croutons et les ailler avec une gousse d'ail frais. Réserver.

Préparer le poisson :
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive, puis cuire le poisson 2-3 minutes sur chaque face.

Dresser dans l'assiette :
Déposer le poisson au centre, répartir les légumes et quelques croutons autour ;
Recouvrir d'une louche de crème, déposer 2 gousses d'ail confit.

Ragoût de Cocos Paimpolais

Pour ce nouveau tour en cuisine : le tour rapide n°124, je devais aller piocher une recette sur le blog de cerise sur le gâteau.

Puis nous irons voir ce que  Colinette nous a concocté.
Voici une recette toute simple, délicieuse pour cuisiner ce légume de saison. 

• cocos Paimpolais
• 1 oignon
• poivron vert (pour moi un rouge)
• 4 gousses d'ail
• tomates cerises
• 1 cube de bouillon de volaille + 1/2 l d'eau
• beurre, sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé.
Arroser avec 1/4 de bouillon de volaille. Faire bouillir.
Ajouter ensuite 4 ou 5 gousses d'ail
Ajouter 250g de tomates fraîches en dès et un poivron vert en morceaux.
Faire bouillir.
Ajouter les "coco", saler peu et poivrer fortement, ajouter le reste du bouillon de volaille.
Cuire 1h à couvert.
En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
Bon appétit !

Crique Ardéchoise

 Nouveau dimanche, nouveau tour en cuisine, cette semaine je devais me rendre dans la cuisine chez Cri-Cri.  Gros challenge en perspective avec la réalisation d'une crique, je n'ai jamais réussi auparavant à en présenter une digne de ce nom.... J'ai presque suivie la recette à la lettre et le succès fût total : j'ai pu présenter un jolie galette bien régulière,  grillée comme il se doit.  Je l'ai accompagné d'une salade verte et de tomate pour faire un repas complet.

Allons voir ce que "aux chouquettes" nous a concocté.

 

Pour 4 personnes

• 1kg de pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 20 gr de beurre
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• sel poivre persil

Préparation

• Éplucher et rincer les pommes de terres, peler l'ail, laver et sécher le persil ;
• Râpez les pommes de terre ;
• Faire un hachis avec le persil, l'ail, le sel  et le poivre ;
• Dans un saladier mettre les pommes de terre râpées et le hachis de persil-ail ;
• Battre l’œuf en omelette ; ajouter au mélange ;
• Mélanger bien le tout ;
• Dans une poêle avec un peu de beurre, verser la préparation en la tassant bien.
• Cuire sur feu moyen 15 mn, retourner la galette obtenue en la faisant glisser sur une assiette
• Et recommencer à cuire l'autre face 20  mn à feu doux

Cheese Cake Chèvre & Courgette

La semaine dernière, à l'occasion d'un tour en cuisine, je m'étais promenée sur le blog Cuisine et Pâtisserie de Miss Friend-ise, les tentations étaient nombreuses et mon choix s'était porté sur les crèmes Caramels à la manière de C. Felder (ici).

Après le succès de cette dernière, je me lance dans une nouvelle réalisation : le Cheesecake Chèvre & Courgette, rien que le nom me faisait saliver par avance, je n'ai pas été déçu, nous nous sommes régalés, je les ai accompagné d'un concassé de tomates, parfait pour un petit repas d'été.

Je n'ai pas changé grand chose à la recette de base, j'ai simplement opté pour  une présentation individuelle.

Pour les courgettes, niçoise oblige, j'ai utilisé les courgettes de Nice à la chair plus ferme et qui rendent moins d'eau.

Pour 4 cercles de 9 cm de diamètre et 3.5 de haut

Pour le biscuit : 

• 100 g de Tuc (les fameux biscuits apéros)
• 50 g de beurre
• 60 g de parmesan

Faire fondre le beurre. Réserver.

Mixer les Tucs et le parmesan. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.

Mettre une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four style plat à tarte.

Disposer les 4 cercles dessus, mettre dans chacun 2 à 3 cuillères à soupe de biscuits, bien tassée (si vous avez une presse vendue quelque fois avec les cercles  c'est l'idéal). Rajouter du biscuit si besoin ou si vous préfèrerez un biscuit plus épais. Pour ma part je n'ai pas mis tout le biscuit.

Réserver au réfrigérateur.

Pour le reste :

• 2 belles courgettes trompettes
• 150 g de Philadelphia
• 200 g de chèvre frais
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• poivre, herbe de provence
• baies roses et menthe pour la décoration

Préchauffer le fouir à 170° C

A l'aide d'une mandoline, trancher finement les courgettes.

dans une casserole faire frémir de l'eau, plonger les courgettes 2 à 3 minutes dedans, égoutter délicatement, laisser égoutter.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette : le Philadelphia, le chèvre frais, le lait, les 2 oeufs battus en omelette. Ajouter le poivre, le piment d'espelette et la farine. pour ma part je n'ai pas eu besoin de saler, le chèvre le faisait suffisament. 

Prendre l'équivalent de la moitié de courgettes, couper les rondelles en morceaux, incorporer au fromage.

Tapisser les bords des cercles à l'aide de rondelles de courgettes, les faire se chevaucher légèrement.

Remplir de crème au fromage. Tapisser la surface avec les rondelles de courgettes restantes en forme de rosace. Saupoudrer d'un peu d'herbe de Provence, enfourner pour 40 minutes (surveiller la cuisson, planter un couteau, il doit ressortir sec).

A la sortie du four, laisser tiédir puis passer une lame le long du cercle pour démouler.

Le cheesecake peut se manger chaud ou froid, dans ce dernier cas le goût du chèvre sera un peu plus prononcé.

Tortilla

 Pour ce tour en cuisine n° 268, je devais aller visiter la cuisine d' Angelle. J'ai choisi la tortilla, une omelette, une véritable gageure pour moi qui n'ai jamais réussi à présenté une omelette digne de ce nom, elles ressemblent la plupart du temps à un amalgame d’œufs brouillés mais là oh miracle elle se tient comme quoi tout arrive.

Je n'ai rien changé à la recette, simplement j'ai rajouter du piment d'espelette pour donner un peu de peps et pouvoir dire "eh viva Espagna".

• 5 œufs
• 400g de pommes de terre
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1CS d'huile d'olive
• piment d'espelette
• sel, poivre, ciboulette

Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Les découper en fines lamelles.
Eplucher et émincer l'oignon finement.
Découper le poivron en fines lanières.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire revenir les lamelles de pommes de terre, l'oignon et le poivron en remuant très régulièrement pour que cela n'accroche pas. Laisser cuire à découvert pendant environ 15 minutes. Puis réduire le feu et couvrir pour faire cuire de nouveau environ 15 minutes, tout en veillant à remuer régulièrement.
Pendant ce temps battre les œufs en omelette avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée, le piment d'espelette.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes (le temps dépend de la variété) verser l’appareil à omelette dans la poêle. La laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes, une fois le dessous cuit, renverser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle (c'est le moment un peu délicat de la recette, il ne faut pas hésiter et le faire en plusieurs fois, il faut y aller en une fois). La faire glisser de nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre face environ 3 minutes. 

Quand la tortilla est cuite, la faire glisser dans un plat et servir accompagnée d'une salade.

Il est temps d'aller voir ce  que Laurence dans son pays de gourmandises  nous a concocté.

Caviar d'Aubergine au Tahin

Ce mois ci, j'ai reçu ma première Kitchen Box de Kitchen Trotter, j'adore le concept : "la  cuisine du monde livrée chez vous". Chaque mois on reçoit une box proposant une destination  culinaire, pour le mois d'avril direction la Turquie. En prime de divers produits typiques, la box contient des recettes pour 4 à 6 personnes. Donc aujourd'hui je me suis lancée dans un petit dip ou mezze pour faire plus local : le Caviar d'aubergine au Tahin, recette fournie dans la box

Caviar d'Aubergine au Tahin

Le tahin est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame pressés, mélangée avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Le tahin est très riche en calcium et en phosphore et a un goût de noisette amère à l'état pur. C'est un condiment très employé dans la cuisine orientale, et s'utilise dans l'houmous, les brochettes, les sauces, le pain, le halva, et les gâteaux et bien sur le caviar d'aubergine (wikipedia). 

J'ai donc réalisé un délicieux dip légèrement citronné et aillé. je l'ai servi avec du pain grillé et des bâtonnets de carottes crues pour l'apéro. Il a eu un franc succès.  

Caviar d'Aubergine au Tahin

 Pour réaliser le caviar d'aubergine

• 4 cuillères à soupe de tahin (fourni dans le kit)
• 3 aubergines moyennes ou 4 petites
• 1 jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive + badigeon des aubergines
• sel
• persil pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C

Couper les aubergines en deux. Les inciser en croisillons, badigeonner la chair des aubergines avec de l'huile d'olive, les emballer dans du papier aluminium et enfourner pour 45 minutes environ.

A l'aide d'une cuillère, retirer soigneusement la chair de l'aubergine qui doit être bien tendre. Arroser la chair avec le jus d'un demi citron pour qu'elle ne noircisse pas. Laisser complètement refroidir.

Une fois refroidi, ajouter le sel (selon les goûts) et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger, passer au mixer pour obtenir une jolie purée.

Ajouter le tahin et le reste du citron à votre convenance, il ne reste plus qu'à mettre l'ail écrasé et mélanger de nouveau. Attention si vous craignez l'ail, ne mettre qu'une gousse.

Déposer la préparation dans un bol et décorer avec du persil ou autres herbes aromatiques comme la coriandre par exemple.

Caviar d'Aubergine au Tahin

Tarte à l'Echalote Confite

Pour ce nouveau tour en cuisine, le 234 , je devais trouver mon bonheur sur le blog très gourmand  de Ale .

Et c'est Vanille-Bourbon qui devait choisir une de mes recettes.

Après avoir beaucoup hésité entre plusieurs recettes, mon choix s'est porté sur cette tarte à l’échalote confite. Je ne suis pourtant pas fan du sucré salé, mais cette recette m’intriguait et là je dois dire que j'ai adoré. Le mariage est subtil et s'accommode parfaitement. Idéal accompagné d'une bonne salade verte. Une vraie découverte que je referai certainement.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

-1 pâte feuilletée

-750 gr d'échalotes

-50 gr de beurre demi sel

-3 cas de vinaigre de cidre Balsamique Blanc

-2 cas de sucre en poudre

-sel, poivre

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites revenir les échalotes coupées en deux et nettoyées, pendant 2 à 3 min, à feu doux.

Salez et poivrez, et saupoudrez de sucre.

Arrosez de vinaigre, couvrez et laissez confire pendant 45 min sur feu très doux, en tournant 2 à 3 fois.(elles ne doivent pas roussir sinon, elles deviendront amères!!!)

Préchauffez le four à 200°C.

Abaissez votre pâte dans un moule à tarte (ou dans des moules individuels),piquez le fond.

Faites y glisser doucement les échalotes refroidies avec leur jus.

Mettre au four pendant 25 min.

Le véritable Chili Con Carne de Tambouille en Barbouille

Ce soir, on part en vadrouille dans le sud des Etas Unis, on embarque  à destination du
 Chili Con Carne.
Les bonnes odeurs de cumin, paprika, piment viennent chatouiller nos narines.

Le Chili Con Carne (chili à la viande) est une sorte de plat épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf  et les chiles, originaire du Sud des États Unis. Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles entrent divers ingrédients comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, l'ail et le cumin.

Le nom est une légère corruption de l'espagnol chile con carne (bien qu'il soit connu aussi en espagnol sous le nom de chili con carne) qui signifie « piment avec de la viande ».

(source Wikipedia)

Je vous propose ici le véritable Chili Con Carne de Tambouille en Barbouille

pour 6 personnes

• 700 g de viande hachée
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail pressée
• 2 grosses boîtes de tomates pelées
• 1 grosse boîte de haricot rouge
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 4 pincée d'origan
• 1 cuillère à café de piment fort de cayenne
• quelques gouttes de Tabasco
• 1 cube de bœuf
• 2 morceaux de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel/poivre

A réaliser la veille, il n'en sera que meilleur

Pelez l'ail et pressez le.
Émincez l'oignon finement
Dans une marmite en fonte faites chauffer l'huile à feu modéré puis faites revenir l'ail et les oignons quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée quand ils commencent à colorer. Remuez et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les poivrons épépinés en petits dés, ajoutez les à la viande, remuez bien et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et leur jus.
Préparez l'équivalent de la moitié d'une conserve de tomate d'eau chaude et du cube de bœuf dilué, rajoutez ce mélange au ragout.
Il est temps de commencer à épicer (nous on aime quand ça pique un peu les papilles, vous pouvez commencer par diviser les doses d'épices par deux et complétez le lendemain quand vous faites réchauffer le Chili Con Carne).
Ajoutez les épices : cumin ; paprika ; piment fort ; origan ; le tabasco ; sel et poivre.
Laissez mijoter à couvert sur feu très doux pendant 2 heures. Remuer régulièrement et vérifier qu'il y ait suffisamment de bouillon.
Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur pour le lendemain

Le lendemain
Mettez à réchauffer le chili, rajoutez les haricots rouges, les morceaux de sucre (pour neutraliser l'acidité des tomates), rajoutez éventuellement les épices.
Laissez cuire sur feu moyen, toujours à couvert) une bonne demi - heure.

Voilà c'est prêt !!!!
Vous pouvez le servir avec du riz, des pommes de terres au four ou vapeur, des tacos.

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!

Muffin à la Choucroute

Aujourd’hui une recette aux accents alsaciens.

Quotidiennement,  je reçois "l'idée du jour de Marmiton". Un matin "Cake à la Choucroute" apparait sur mon écran. L'idée me plait :  originale, insolite, et rapide à faire, une autre manière de manger de la choucroute.

Je tente une première réalisation ; le verdict est pas mal mais le chou reste un peu acide.

Je retente donc la recette avec quelques modifications : le Cake devient Muffin... La choucroute ne se coupe pas très bien, ce n'est pas très esthétique, en réalisant la recette sous forme de Muffin j'évite la très fastidieuse épreuve du "découpage".

Pour le chou, plutôt que de prendre de la choucroute crue, j'ai opté pour de la Choucroute au Champagne. Le résultat est parfait, on ne ressent plus l'acidité de la choucroute.

Et ce Muffin devient délicieux, je l'ai accompagné d'une jolie salade fleurie.

Pour 10 muffins

• 280 g de Choucroute au Champagne
• 1 darne de saumon d'environ 250 g
• 180 de munster
• 1 oignon
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de baies roses
• sel, poivre

Préchauffer le four à 210° C.
Émincer l'oignon, et le faire cuire 3 minutes au micro-onde.
Faire Cuire le saumon à la vapeur 3 minutes au micro-onde.
Couper 10 petites lamelles de munster, puis le reste en petit dés.
Dans un saladier, battre les œufs,  ajouter la moutarde, le jus de citron et le lait concentré.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter la choucroute, le saumon émietté, les baies roses concassées, les dés de munster et l'oignon émincé cuit.
Bien mélanger, rectifié l'assaisonnement (attention au sel, le munster est déjà salé).
Mettre dans des moules à muffins, ajouter une lamelle de munster sur le dessus.
Enfourner pour 25 minutes environ.

Ces muffins peuvent se manger, chauds avec le fromage encore coulant, ou tièdes ou même froids.

Bon appétit.

Cappuccino de chou et sa tuile au Salers

La semaine dernière, je vous ai présenté une recette du terroir Auvergnat en rapport à ma petite barbouille (par là). En cherchant et furetant dans les méandres de mon cerveau, deux idées ont germées, la première "pomme au four au bon goût d'Auvergne" déjà publiée par ici et la seconde que je vous propose aujourd'hui :  Un cappuccino de Chou et sa tuile au Salers. Cette recette toute simple peut servir de mise en bouche originale lorsqu'elle est servie dans de petites verrines ou en véritable entrée ou même plat complet (comme ce fut le cas pour nous) idéal par ces temps hivernaux. 

La tuile au Salers se marie magnifiquement bien avec ce velouté de par le goût et de part le thème et apporte une petite touche  de croquant pas désagréable.

J'ai servi en complément de petits copeaux de jambon du pays simplement revenu à la poêle, l’histoire de compléter harmonieusement ce souper.

CAPPUCCINO DE CHOU

• 1 Chou vert
• 2 pommes de terres
• 2 carottes moyennes
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail
• 50 ml de von blanc
• 150 g de lard fumés
• 2 cubes de volaille
• 2 l de bouillon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym/ laurier)
• herbes aromatiques (persil, cerfeuil) ......
• sel poivre 
• 20 cl crème fraiche entière liquide pour la chantilly

Préparation du velouté

Éplucher le chou après l'avoir débarrassé de ses feuilles extérieures généralement très épaisse et abimées. Détailler chaque feuille en fine lamelles.

Dans une grande casserole d'eau bouillante le blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée éventuellement ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour que la couleur reste bien verte. Cette étape  sert essentiellement à ôter le côté parfois indigeste du chou. 

Égoutter, les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter.

Peler et couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes. Rincer.

Dégraisser et couper en lamelle les tranches de lard fumés.

Peler et émincer l'oignon. Éplucher l'ail et le presser ou l'écraser au mortier.

Dans une marmite faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail pressé et les lardons. Déglacer avec le vin blanc. laisser s'évaporer au 2/3. ajouter les légumes, remuer et mouiller avec le bouillon de volaille. 

ajouter le bouquet garni, saler poivrer. Laisser cuire 30 minutes à compter de l'ébullition, cocotte couverte. Regarder le bouillon régulièrement, s'il est trop évaporé rajouter un peu d'eau.

Monter la Chantilly

Si vous n'avez pas de Siphon pour préparer la Chantilly, mettre un saladier, les fouets du batteur,et la crème fraiche 20 minutes au congélateur. Il faut que l'ensemble soit très froid. Il est important de prendre de la crème fraîche entière (au moins supérieur à 30% de matière grasse), c'est la graisse contenue dans celle-ci qui fera monter la crème en Chantilly.

Commencer par battre doucement puis augmenter la vitesse et le mouvement petit à petit. Au bout de 5 minutes la consistance prend forme. Vous pouvez incorporer à ce moment-là du sel, ou autre parfum (ciboulette hachée...)

Montage du Cappuccino

Mixer la soupe au Chou au mixeur ou au blender pour un aspect plus velouté.

Verser dans un verre au 2/3. Poser une la chantilly dessus à la manière d'un Cappuccino. La quantité dépend de votre degré de gourmandise.....(j'ai eu la main un peu lourde !!!!)

Parsemer la chantilly de copeaux de jambon grillé, de noix ou encore de paprika en poudre pour se rapprocher encore plus du visuel du Cappuccino.

Déguster immédiatement ........


TUILE au SALERS

200 g de  Salers
noisettes, paprika, persil, noix ......

Râper le Salers.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive.

Lorqu'elle est bien chaude, mettre deux  grosses cuillère à soupe de fromage (pour une tuile plus petite - 1 seule cuillère). Le fromage va fondre et du gras va "sortir" du disque de Salers, éponger avec du Sopalin.

Saupoudrer de noisette, paprika

Une fois que le fromage s'agglomère retourner la tuile et cuire 1 minute l'autre face. Mettre à refroidir  sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour donner la forme.