Passion Coco

Pour toutes les personnes au bord de l'overdose chocolatée voici un petit dessert fruité et ensoleillé pour illuminer ces derniers jours d'avril un rien maussade.

Pour réaliser ce Passion-Coco je me suis largement inspirée de l'Absolu Exotic de Manue par là.  Tout en gardant l'idée d'associer citron/ framboise/ passion  j'ai préféré contrebalancé la pointe d'acidité de ces derniers par l’onctuosité d'une mousse à la noix de coco. J'ai aussi préféré réalisé un confit de Framboise (idée piquée sur le blog de religieuse et tarte catin) plus proche du goût originel de la Framboise. L"ensemble s'harmonise parfaitement et je n'ai eu que des compliments !!! 

Pour un entremets de 22 cm de diamètre

Confit de Framboise (J-3)

• 400 g de brisures de framboise
• 25 g de sucre
• 2 g de pectine NH

Faire chauffer sans bouillir la purée de framboise, passer au chinois pour récupérer la pulpe et enlever les grains.
Prendre 125 g de purée de framboise.
Mélanger le sucre et la pectine.
Ajouter à la purée de framboise chaude, porter à ébullition 1 minute.
Laisser tiédir puis verser dans un cercle à pâtisserie de diamètre .... entourer de film alimentaire (pour que le confit de framboise ne coule pas) sur une épaisseur d'environ 6-7 mm.
Mettre le reste dans un ramequin toujours sur une épaisseur de 5-6 mm pour la déco.
Mettre au congélateur au moins 4 heures ou 3 jours avant si vous procéder par étape.

Clafoutis à la Mangue flambée au rhum (A faire à J-2)

• 50 g de sucre semoule
• 2 cuillère à café rase de fécule
• 2 petits œufs
• 2 g de crème liquide
• 80 g de purée de fruits exotiques
• 1 gousse de vanille
• 210 g de cubes de mangue
• 2 cuillère à soupe de cassonade
• 12g de beurre
• 5 cl de rhum brun

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire infuser la vanille dans la crème bouillante.
3. Blanchir les œufs et les 50 g de sucre en fouettant bien.
4. Verser la crème, la fécule, la purée et mélanger.
5. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les morceaux de mangue avec les 2 cuillères à soupe de cassonade. Une fois la poêle bien chaude, flamber les mangues avec 5 cl de rhum brun.
6. Garnir l’intérieur d'un cercle de diamètre avec une feuille de papier alu en remontant bien sur les côté puis recouvrir de mangues poêlées.
7. Verser l'appareil exotique dessus.
8. Enfourner 15min.

DACQUOISE CITRON VERT (A faire J-2)

• 75g de blancs d'oeufs (2 gros œufs)
• 25g de sucre semoule
• 75g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 10g de farine
• 1 zeste de citron vert

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre un peu avant la fin.
3. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et incorporer le tout délicatement aux blancs montés avec le zeste.
4. Enfourner 12min et laisser refroidir avant de détailler un cercle aux dimensions de 20 cm. 
5. Sur un plat déposer la génoise puis le clafoutis et enfin le confit de framboise, mettre au congélateur.

MOUSSE COCO (à faire J-1)

• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de purée de coco
• 10 g de sucre
• 20 g de noix de coco râpée
• 100 ml de crème fraîche liquide entière

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer la purée de coco et le sucre jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et mélanger immédiatement le gélatine essorer et la coco râpée. Bien remuer pour l'incorporer parfaitement.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement au mélange tiède.

Réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

GLAÇAGE MIROIR (à faire le jour J)

• 50 g d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de glucose
• 100 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc de couverture type ivoire de Valrhona
• 1 sachet de nappage neutre du commerce
• 7 g de gélatine
• colorant blanc (jusqu'à obtenir le blanc désiré)

Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose
Mélanger le lait concentré et le chocolat blanc en morceaux ou rapé.
Verser sur le mélange bouillant sur le mélange chocolat: lait concentré.
Bien mélanger, si besoin remettre sur un bain mari pour bien faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant blanc.
Passer au mixeur plongeant en essayant de na pas faire de "bulle".
Napper le gâteau lorsque le mélange atteint 35°C.

 MONTAGE

Il s'effectue à l'envers.

Chemiser le cercle à entremets avec du rhodoïde ou si vous en avez pas du film alimentaire.

Couler les 2/3 de la mouse coco.

Déposer l'insert congelé au centre de la mousse dacquoise vers le haut. Effectuer une légère pression sur la dacquoise afin de l'enfoncer un  peu dans la mousse coco.

Remplir les bords avec le reste de mousse, lisser et placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement la veille.

Le jour J : sortir l'entremets du congélateur, démouler et placer sur une grille pour le napper.

Décorer et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Loulou

Le weekend dernier nous étions invités chez nos amis pour fêter le nouvel an chinois. 

Ces repas sont l'occasion de goûter aux plats chinois typiques que l'on ne retrouve pas dans les restaurants. Comme souvent, j'étais en charge d'emmener un dessert, au compatriotes (de ma copine) les plats chinois, aux autochtones les desserts.

 j'ai cherché une idée sympa qui changeait de l'ordinaire. En feuilletant mes magazines, (fou de pâtisserie pour ne point le nommer), je me suis tout d'abord arrêtée sur "le Perle"  du célèbre pâtissier (enfin pour les niçois) Pascal Lac. C'est vrai que le mélange vanille framboise me tentait bien mais ce très beau gâteau avait un seul défaut sa couleur : le blanc. Or le blanc n'est pas exactement une couleur festive pour la communauté chinoise.

 Je suis donc repartie à mes recherches (tout en gardant l'idée de la framboise dans un coin de ma tête), pas très loin je vous rassure, la page précédente pour être franche. Et là mes yeux s'arrêtent sur une superbe gâteau de couleur flamboyante, et qui plus est aux parfum de framboise, bref l’entremets idéal pour rentrer comme ils doit dans l'année du cheval de bois. Ce gâteau nommé LOULOU est présenté par Fredéric Cassel. Il s'agit d'un gâteau au chocolat surmonté d'une mousse au chocolat et d'un crémeux chocolaté à la framboise.

L'étape du choix étant passé, me voilà devant l'étape du décryptage de la recette. Pour moi il s'agit d'une grande première, je n'ai jamais réalisé ce type de gâteau, le seul classique de ma tambouille est le succès au chocolat (par ici). Mais revenons à notre Loulou et là consternation, je lis gélatine or, gélatine 220 bloom, sorbitol, pâte d'amande 50%... Pour cette dernière j'ai résolu l'énigme dont vous trouverez la solution par là, pour le reste ... Il s'agissait (sans mauvais jeux de mots) de chinois. Heureusement, on trouve toujours un ou une féru de pâtisserie qui aura eu la même idée géniale que vous avec un temps d'avance et surtout aura su déjoué  les pièges, décortiqué la liste des courses et surtout tester la réalisation du dessert du jour.  Pour cela je dis un grand merci à Manue et sont très beau blog "les entremets de manue" qui m'a été d'une aide précieuse pour la réalisation de mon Loulou.

Mais l'histoire ne s'arrête là, j'ai pâtissé pendant un certain temps si ce n'est un temps certains, mon petit Loulou se léchait ses babines, a quand même goûter par ci, par là toutes les préparations et attendait impatiemment le moment où il pourrait croquer à pleines dents l'objet de sa convoitise, mais voilà hiver oblige mon autre Loulou (le grand) nous a sorti une Grippe ! celle avec courbatures, fièvres .... où le seul endroit où l'on se sente bien est le fond du lit en compagnie de son nouveau meilleur ami :Aspirine. Bref tout ça pour dire que nous avons fait l'aller-retour chez nos amis pour apporter le dessert, et sommes repartis dans notre chaumière en compagnie  d'une voix qui nous ressassait, on peut pas partir tout de suite, on a pas mangé le dessert ....

J'ai eu le droit à plein de commentaires enthousiastes tant sur le plan visuel et gustatif. Visiblement il a fait l'unanimité, il faudra quand même que je réitère l'expérience, histoire de le goûter!!). J'ai même reçu en cadeau, la photo d'une part de mon Loulou, afin de pouvoir la partager avec vous.

Tout d'abord voici la liste des courses nécessaire pour la réalisation de l'entremets, cela vous évitera (pas comme moi) de vous rendre compte que vous avez oublié d'acheter le lait concentré juste au moment ou vous alliez commencer le miroir pour la glaçage...

Liste des courses

• 100 g de pâte d'amandes à 50 % (par ici pour la recette)
• 4 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs  donc 7 œufs
• 30 g de cacao non sucré
• 30 g de farine
• 35 g de beurre
• 35 g de sucre glace
• 10 feuilles de gélatine
• 385 g de chocolat noir à 64 % (pour moi Caraïbe à 66 % de Valrhona)
• 210 g de sucre
• 1/2 l de lait entier
• 365 de crème fleurette
• 300 g de brisure de framboises
• 150 g de glucose
• 1 brique de 20 cl de lait concentré non sucré
• 150 g de chocolat blanc de couverture type Ivoire de Valrhona
• 1 sachet de nappage neutre
• colorant en poudre rouge framboise

1ère étape : le Crémeux Chocolat Framboise :

A réaliser en premier car il doit être solidifié en gelé pour le montage de l’entremets, pour avoir tester, monter le gâteau avec le crémeux encore mou est une  galère !!!

• 300 g de brisures de framboises
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 95 g de lait (entier c'est mieux mais bon 1/2 écrémé le fait aussi!)
• 95 g de crème fleurette
• 220 g de chocolat noir à 64 % (pour moi le caraïbe de Valrhona à 66 %)
• 2.5 feuilles de gélatine

Dans un premier temps, réaliser la purée de framboise ( tout a fait réalisable la veille) en chauffant les 30 g de sucre et les framboises dans une casserole.

Quand le sucre est bien dissous, mixer le tout puis passer au chinois pour enlever tous les grains des fruits. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine à tremper 15 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps réaliser une crème anglaise en blanchissant d'abord les jaunes avec 20 g de sucre. Chauffer le lait, quand celui ci arrive à ébullition, en verser 1/3 sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre le mélange dans le lait restant. Bien mélanger, remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (la température de la crème doit atteindre 82.5°C).

Hors du feu, incorporer la crème, la gélatine essorée et la purée de framboise obtenue (soit environ 250 g).
Verser le tout sur le chocolat en morceaux. Il faut aller assez vite sinon la crème refroidi trop vite et ne fait pas fondre le chocolat, ce qui m'est bien sur arrivée. J'ai donc remis le saladier sur un bain mari et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Autre astuce : Utilisé le chocolat râpé.
Fouetter le crémeux et verser dans un moule de 20 cm.
Mettre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur.


2ème étape : le Biscuit Sacher

Cette génoise vient du célèbre gâteau Autrichien le Sacherchote, gâteau constitué de deux couches de biscuits entrecoupés de confiture d'abricot et recouverts d'un glaçage au chocolat.

• 100 g de pâte d'amande à 50%
• 4 œufs
• 30 f de farine
• 3 g de cacao en poudre non sucré
• 35 g de beurre fondu
• 35 g de sucre glace

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
Dans un saladier (ou bol du robot), détendre la pâte d'amande émiettée en petits morceaux en la fouettant avec un œuf entier.
Faire monter l'appareil obtenu en ajoutant jaunes battus petit à petit et le beurre fondu froid.
Monter les 3 blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre glace un peu avant la fin.
Mélanger délicatement à la maryse, l'appareil et les blancs montés.
Ajouter la farine tamisée et le cacao.
Couler sur un tapis silpat beurrer sur 5 mm d'épaisseur (le mien était sans doute plus épais) et enfourner pour 8 min.
Laisser refroidir et détailler en cercle de 20 cm de diamètre.
Nous avons dégusté les chutes de la génoise autour d'un bon goûter familiale comme quoi rien ne se perd.

3ème étape : la Mousse au Chocolat
A réaliser juste avant de monter le gâteau.

• 2.5 feuilles de gélatine
• 165 g de chocolat noir à 64 % ((pour moi le caraïbe de Valrhona à 66 %)
• 10 g de  sucre
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de lait (entier c'est mieux parait-il)
• 260 g de crème fleurette 

Faire tremper la gélatine 15 min dans l'eau froide.
Monter 200g de crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Porter le lait à ébullition et verser 1/3 dans les jaunes blanchis tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole de lait et remettre sur le feu en remuant continuellement.
Une fois la température de 82.5°C atteinte (la crème doit napper la cuillère), incorporer la gélatine et les 60 g crème non fouettée (je radote mais merci encore pour les explications c'est bien la première fois que j'arrive à faire de la crème anglaise).
Verser la crème anglaise sur le chocolat en morceaux. Il faut aller assez vite sinon la crème refroidi trop vite et ne fait pas fondre le chocolat, ce qui m'est bien sur arrivée (version bis repetita). J'ai donc remis le saladier sur un bain mari et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Une fois refroidi, mélanger délicatement la ganache au chocolat avec la chantilly, dresser aussitôt.

4ème étape : le montage du Loulou

Placer un film étirable sur un plat rond.
Poser un cercle de 22 cm de diamètre et rabattre le film sur les bords.
Couler 2/3 de la mousse au chocolat.
Poser le crémeux congelé et presser pour faire remonter la mousse sur les bords.
Couler le reste de la mousse au chocolat.
Poser le disque de biscuit à fleur.
Recouvrir d'un alu et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

5ème étape : Glaçage Miroir et Nappage
Voici l'étape qui me laissait la plus perplexe sur la recette initiale,  tant au niveau des ingrédients qu'au niveau des quantités (le Sorbitol utilisé à trop haute dose à des effets laxatives!!!!). 
J'ai donc suivi la recette de Manue et sa recette  du chef pâtissier Xavier Séjournant.
La seule modification apportée est l'utilisation d'un sachet de nappage neutre du commerce. A la fin du nappage il m'est resté beaucoup de glaçage, peut être que l'on peut diminuer un peu les proportions, je tenterai la prochaine fois).

• 75 g d'eau
• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 150 g de lait concentré non sucré
• 150 g de chocolat blanc de couverture type Ivoire de Valrhona
• 1 sachet de nappage neutre
• 10 g de gélatine
• 1 g de colorant rouge framboise

Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide
Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.
Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée, le sachet de nappage neutre et le colorant.
Mixer au mixeur plongeant, bien poser le bout du mixeur au fond du récipient pour éviter de faire rentrer l'air et d'avoir pleins de bulles.
Laisser refroidir jusqu'à une température de 35°C
Le nappage :
Retourner l'entremets sur une grille à pâtisserie.
Le démouler.
Poser la grille sur un récipient plus large que le gâteau.
Faire couler délicatement la nappage sur le gâteau.

Décorer à l'aide de framboises, chocolat, macaron, paillette d'or ....(la recette arrive bientôt).
 Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Roulés à la confiture

Aujourd'hui pas de tour en cuisine, je voulais participer au tour en gratin mais pas le temps : pas le temps de le faire, pas le temps pour les photos, pour le post.... Complètement débordée. 

j'ai néanmoins eu le temps de réaliser le roulé à la confiture de mon enfance. Petite j'adorais le réaliser pour le goûter du mercredi après-midi, que de souvenirs... 

Bref j'ai réalisé ce roulé et mon fils a adoré au petit déjeuner, en dessert, au goûter, il me l'a englouti en une journée, j'ai quand même réussi à "sauver" deux tranches !

Pour un roulé 

• 60 g de cassonade
• 50 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 40 g de farine
• 70 g de maïzena
• 1/2 pot de confiture au choix (pour moi gelée de groseille pour le côté acidulé)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les sucres, la cassonade et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchâtre et mousseuse.

Tamiser la farine et mélanger à la pâte.

Monter les blancs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en 2 temps : 

    1er temps : Prélever 1 cuillère à soupe de blanc et mélanger  à la première pâte pour la détendre.

     2ème temps : Incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

Préchauffer le four à 220°C

Etaler en forme de rectangle sur une plaque en silicone, beurrer et fariner sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm.

Faire cuire 10-15 minutes suivant votre four (attention il ne faut pas faire trop cuire le gâteau sous risque de ne pas pouvoir le rouler).

Pendant ce temps humidifier un torchon à vaisselle (propre bien sur !!!!), l'étaler sur un plan de travail. 

Démouler sur le torchon et rouler le gâteau Avec le torchon humide. Laisser tel quel pendant 1 minutes.

Dérouler délicatement et badigeonner de confiture. Rouler de nouveau, décorer suivant vos envies.

Gâteaux moelleux fraises et amandes

C'est dimanche et me voici repartie pour un tour en cuisine. Pour cette semaine je devais choisir une recette dans la cuisine de Jenny. J'ai opté pour le moelleux fraises et amandes que j'ai décliné pour part en version individuelle. Et Jenny  a raison ces petits moelleux sont de petits délices, le mariage de la fraise et de l'amande fonctionne à merveille!!!

Il est temps d'aller voir ce qu 'Aurelie du blog mes envies et delices, un blog que j'ai déjà eu l'occasion de découvrir à plusieurs reprises

 

Les ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 gr de sucre cassonade + 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amandes
• 75 gr de beurre fondu
• 1 sachet de levure
• des fraises lavées et équeutées

La préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand bol, battez au fouet électrique les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois le mélange blanchi, y ajouter la farine, la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet main.
Verser la pâte dans les moules empruntes, déposer les fraises coupées en deux par dessus et recouvrir de la cassonade.

Enfourner environ 40min. Une fois votre gâteau bien doré, sortez le du four, laissez refroidir et démouler.

Gâteau au Citron et Pavot

Il y a quelques semaines, je participais à "un tour en cuisine" et j'ai découvert le blog d'Aurelie (par ici) avec une foule de recettes qui ne demandait qu'a être testée. Après avoir réalisé le fondant poire-amandes dont la recette se trouve par là je me suis décidée pour ce gâteau au citron et au pavot. J'ai ainsi pu essayer le pavot bleu reçu avec ma Kitchen Box sur la Turquie.

  

Ce gâteau est très moelleux malgré le fait qu'il gonfle peu à la cuisson. Les graines de pavot apportent une touche de croquant. Le citron est présent mais reste subtil. J'ai choisi de faire des petites portions individuelles que j'ai servie avec une salade de fraise, un régal !!!

Gâteau au citron et au pavot 

• 3 oeufs

150 g  100 g de beurre 

1 yaourt

150 130 g de sucre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cs de pavot

1 pincée de sel

le jus et le zeste d'une orange un citron non traité

Préchauffer le four   à 180°C en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante).

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le sel, le yaourt puis  le beurre fondu tiède. Remuer pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, incorporer simplement, ne trop travailler la pâte. 

Terminer en ajoutant le pavot, le jus et le zeste du citron. 

Verser dans vos moules individuels ou à manqué ou encore à cake et faire cuire à 180°C (th.6) pendant 25,  30 mn ou 40 mn pour le moule à cake).

Laisser tiédir avant de démouler, laisser refroidir sur une grille. 

Fondant moelleux Poires-Amandes

Pour ce tour en cuisine le 253, je devais trouver mon bonheur dans le blog d'Aurelia . Au vu de toutes les recettes proposées le choix fut rude!!! Une véritable bible culinaire ce blog, je suis admirative. Bref revenons au sujet opportun, j'ai choisi la recette du fondant moelleux Poires-amandes car tout d'abord il avait l'air très très appétissant, puis mon fils me réclame depuis déjà quelques semaines un gâteau aux poires avec la crème aux amandes..... Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'origine, mis à part l'ajout de quelques gouttes d' extrait d'amandes amères et l'utilisation de poires en boîte, promis au prochain automne j'opterai pour de belles et juteuses poires de saison.     

Pour la petite histoire, mon loustic a été comblé, merci   pour cette jolie gourmandise. C'est sur je reviendrai piocher de nouvelles idées dans ce très beau blog.

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 60 g de farine
• 60 g d’amandes en poudre
• ½ sachet de levure chimique
• 5 poires ou une grosse boîte Poires
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Réalisation du fondant :

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle,- je réalise la plupart de mes gâteaux sans la chaleur tournante, je trouve que sinon ils sont trop saisis et non pas le temps de bien gonflés-.

 

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double pratiquement de volume.

Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

 

Éplucher, épépiner et couper les poires en lamelles puis les ajouter délicatement à la pâte.

Verser cette préparation dans un moule à manqué puis enfourner 30 mn environ, pour ma part j'ai utilisé des moule individuels et laissé cuire 25 minutes environ.

  
Il est temps d'aller voir ce que Marie dans sa petite cuisine nous a concocté.

Succès au chocolat

Samedi soir, nous étions invités pour le nouvel an chinois. Pour l'entrée dans l'année du serpent, nous étions chargé d'apporter un dessert. Cette année j'ai choisi de miser sur le chocolat avec un "succès au chocolat". Ce gâteau très chocolaté est réservé au "chocolat addict". Pour adoucir le chocolat j'avais préparé une salade d'orange, les deux se mariant très bien ensemble avec la fraicheur pour l'un et  la gourmandise pour l'autre. 
L'avantage de cet entremet est qu'il se prépare à l'avance de 24 h à 48 h avant. Il se compose d'une chantilly au chocolat entre deux couches de biscuit recouvert d'une ganache au chocolat.

Pour un moule rectangulaire de 17 cm sur 29 cm

 Préparation du biscuit

• 6 blancs d’œufs ou 7 petits à t° ambiante les sortir 1 à 2 heures avant
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de poudre de noisette
• 1.5 cuillère à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel
Rajouter le sucre et battre 4 minutes à puissance
dans un bol mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette et la farine
Incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse
Diviser la pâte en deux, les étaler à même hauteur.
Dans le four chaud à 200°C, faire cuire 10 minutes par pâtes.
Attendre que les 2 pâtes refroidissent pour continuer la recette.se servir du moule comme emporte pièce pour découper les pâtes au gabarit souhaité.

La ganache au chocolat

• 200 g de crème fraiche liquide entière
• 200 g de chocolat noir
• (5 g de sirop de glucose)

Couper le chocolat en petits morceaux
Faire bouillir la crème
La verser sur le chocolat râpé, fouetter (au fouet à main) jusqu'à ce que le chocolat fondre.
Laisser refroidir la ganache pour qu'elle devienne ferme (si elle devient trop ferme rebattre au mixeur).

la crème chantilly au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 400 g de crème liquide entière

Confectionner la crème chantilly lorsque le biscuit et la ganache est froide
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Laisser tiédir le chocolat (presque froid).

Mettre la crème, les batteurs, le saladier au congélateur pendant 20 minutes.
Mettre de la glace dans un saladier plus grand.
Mettre la crème dans le plus petit récipient, commencer à monter  la crème chantilly , battre à vitesse moyenne,puis augmenter au fur et à mesure.
Verser le chocolat tiède en continuant à battre.

Montage du Succès

Un rectangle de biscuit ;
Recouvrir de chantilly au chocolat ;
Poser le deuxième disque, exercer une faible pression pour que le disque adhère bien ;
Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat ;
Laisser reposer au réfrigérateur au moins  24 h (jusqu'à 48 h). 

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat amer.