Succès au chocolat

Samedi soir, nous étions invités pour le nouvel an chinois. Pour l'entrée dans l'année du serpent, nous étions chargé d'apporter un dessert. Cette année j'ai choisi de miser sur le chocolat avec un "succès au chocolat". Ce gâteau très chocolaté est réservé au "chocolat addict". Pour adoucir le chocolat j'avais préparé une salade d'orange, les deux se mariant très bien ensemble avec la fraicheur pour l'un et  la gourmandise pour l'autre. 
L'avantage de cet entremet est qu'il se prépare à l'avance de 24 h à 48 h avant. Il se compose d'une chantilly au chocolat entre deux couches de biscuit recouvert d'une ganache au chocolat.

Pour un moule rectangulaire de 17 cm sur 29 cm

 Préparation du biscuit

• 6 blancs d’œufs ou 7 petits à t° ambiante les sortir 1 à 2 heures avant
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de poudre de noisette
• 1.5 cuillère à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel
Rajouter le sucre et battre 4 minutes à puissance
dans un bol mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette et la farine
Incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse
Diviser la pâte en deux, les étaler à même hauteur.
Dans le four chaud à 200°C, faire cuire 10 minutes par pâtes.
Attendre que les 2 pâtes refroidissent pour continuer la recette.se servir du moule comme emporte pièce pour découper les pâtes au gabarit souhaité.

La ganache au chocolat

• 200 g de crème fraiche liquide entière
• 200 g de chocolat noir
• (5 g de sirop de glucose)

Couper le chocolat en petits morceaux
Faire bouillir la crème
La verser sur le chocolat râpé, fouetter (au fouet à main) jusqu'à ce que le chocolat fondre.
Laisser refroidir la ganache pour qu'elle devienne ferme (si elle devient trop ferme rebattre au mixeur).

la crème chantilly au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 400 g de crème liquide entière

Confectionner la crème chantilly lorsque le biscuit et la ganache est froide
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Laisser tiédir le chocolat (presque froid).

Mettre la crème, les batteurs, le saladier au congélateur pendant 20 minutes.
Mettre de la glace dans un saladier plus grand.
Mettre la crème dans le plus petit récipient, commencer à monter  la crème chantilly , battre à vitesse moyenne,puis augmenter au fur et à mesure.
Verser le chocolat tiède en continuant à battre.

Montage du Succès

Un rectangle de biscuit ;
Recouvrir de chantilly au chocolat ;
Poser le deuxième disque, exercer une faible pression pour que le disque adhère bien ;
Recouvrir d'une couche de ganache au chocolat ;
Laisser reposer au réfrigérateur au moins  24 h (jusqu'à 48 h). 

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat amer.