Cake au Citron

Aujourd'hui un petit cake tout simple mais au gout subtil de citron.

Toujours issus de mon magazine préféré(fou de pâtisserie), il a régalé les papilles de mon cours de dessin.

• 250  200 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre en poudre cassonade
• 4 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1.5 jus de citron
• 2 citrons : le zeste
• 280 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g d'amande en poudre
• 2 cuillères à soupe de Limoncello (petit plus perso)

je n'ai pas réalisé le glaçage

Préchauffer le four à 180°C (sans la chaleur tournante)
Beurrer un moule à cake, saupoudrer de farine et tapoter pour faire tomber l'excédent
Fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et crémeux.
Ajouter les œufs un à un en battant bien à chaque fois
Incorporer l'extrait de vanille , puis le jus de citron et le zeste
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande.
Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide en mélangeant le moins possible.
Verser la préparation dans le moule à cake
Faire cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que le cake soit légèrement doré
Le sortir du four et attendre qu'il tiédisse pour le démouler.

Cake Infiniment Vanille de P. Hermé

Septembre mois de la rentrée des écoliers, est aussi le mois de la rentrée des goûters gourmands. J'ai profité de l'occasion pour tester le Cake Infiniment Vanille de P. Hermé. Un cake très facile à réalisé, délicieux et très moelleux. Je dois néanmoins dire que ce cake un goût d'amande très prononcé (qui rappelle la frangipane) avec un léger, très léger parfum de vanille. Ceci n'est qu'une broutille mais moi je l'aurai plutôt appelé Cake Infiniment Amande. Mise à part ces quelques détails nous nous sommes régalés.

• 25 g de lait entier
• 2 gousses de vanille 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 170 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 170 g de poudre d'amande
• 3 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• 1 œuf entier
• 40 g 20 g de sucre
• 80 g de farine

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C
Dans un robot muni de la feuille ou bien un simple saladier et un bon fouet électrique, crémer le mélange beurre  + sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.
Continuer de battre 5 minutes à vive allure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et tant qu'à faire double de volume.
Ajouter les jaunes puis l’œuf entier. Battre de nouveau puis ajouter le lait à la vanille.
Bien remuer pour bien incorporer le lait refroidi.
Monter les blancs très fermes et les serrer avec le 20 g de sucre.
Ajouter les blancs en 3 fois, une première grosse cuillère sert à assouplir le mélange, diviser en deux le rester et incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter enfin la farine toujours avec délicatesse.
Verser dans un moule à cake beurrer et enfourner pour 45 minutes.

Cake au Chocolat de la maison "A la mère de Famille"

Le Cake au chocolat que je vous présente aujourd'hui est tiré de la revue "Fou de Pâtisserie" n°4, un numéro consacré essentiellement au chocolat. Le chocolat sous toutes les coutures : cake, mousse, entremets...

La Maison "A la Mère de Famille" propose un Cake au Chocolat parfumé au miel., une association originale!

"A la mère de famille" est une institution fondée en 1701 qui présente des "douceurs et des friandises toutes simples comme celles qui accompagnaient le goûter des enfants" (source Fou de Pâtisserie). 

On trouve cette pâtisserie 35 faubourg Montmartre à Paris.

Mon fils qui  apprécie beaucoup le miel, il n'hésite pas à en manger une cuillère à soupe pour terminer son repas, a adoré cette association. Pour ma part je trouve que le parfum du miel est un peu trop présent, mais la texture du cake est très agréable.

Pour 1 cake

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de miel
• 110 g de crème liquide
• 45 g de chocolat noir à 70%
• 100 g de farine
• 6 g 1 sachet de levure chimique
• 60 g de poudre d'amande
• 16 g de poudre de cacao amer
• 60 g de beurre

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Concasser le chocolat
Chauffer la crème à frémissement, verser en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant bien entre les 2 fois. Le chocolat doit être bien fondu. Incorporer le tout au mélange sucre/œufs.
Ajouter la levure et la farine tamisée. mélanger légèrement.
Incorporer la poudre d'amande et la cacao, finir par le beurre fondu.
La pâte doit être lisse et brillante.
Préchauffer le four à 200°C
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner 5 min, puis inciser le dessus du cake à l'aide d'un couteau. Enfourner de nouveau pour environ 35 minutes à 155°C. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au cœur du cake.
Retirer du four et démouler.

Gâteau au Citron et Pavot

Il y a quelques semaines, je participais à "un tour en cuisine" et j'ai découvert le blog d'Aurelie (par ici) avec une foule de recettes qui ne demandait qu'a être testée. Après avoir réalisé le fondant poire-amandes dont la recette se trouve par là je me suis décidée pour ce gâteau au citron et au pavot. J'ai ainsi pu essayer le pavot bleu reçu avec ma Kitchen Box sur la Turquie.

  

Ce gâteau est très moelleux malgré le fait qu'il gonfle peu à la cuisson. Les graines de pavot apportent une touche de croquant. Le citron est présent mais reste subtil. J'ai choisi de faire des petites portions individuelles que j'ai servie avec une salade de fraise, un régal !!!

Gâteau au citron et au pavot 

• 3 oeufs

150 g  100 g de beurre 

1 yaourt

150 130 g de sucre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cs de pavot

1 pincée de sel

le jus et le zeste d'une orange un citron non traité

Préchauffer le four   à 180°C en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante).

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le sel, le yaourt puis  le beurre fondu tiède. Remuer pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, incorporer simplement, ne trop travailler la pâte. 

Terminer en ajoutant le pavot, le jus et le zeste du citron. 

Verser dans vos moules individuels ou à manqué ou encore à cake et faire cuire à 180°C (th.6) pendant 25,  30 mn ou 40 mn pour le moule à cake).

Laisser tiédir avant de démouler, laisser refroidir sur une grille. 

gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt est sûrement  l'un des premiers gâteaux réalisés par les petites mains enfantines comme ce le fut pour moi. Oui mais voilà, je n'ai jamais été très fan, un coup trop sucré, puis trop sec.... Mais tout cela c'était avant que je trouve l'équilibre parfait (enfin à mon goût) entre le sucré, la texture, le réglage du four....

Voilà comment ce gâteau est devenu le gâteau préféré de mon fils, il fait parti dorénavant de nos classiques et vient régulièrement accompagner nos petits déjeuners.

• 1 yaourt
• 3 œufs
• 130 g de cassonade
• 200 g de farine
• 5 cl de lait tiède
• 10 cl d'huile 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C position four traditionnel. Pas de chaleur tournante

Battre les oeufs et la cassonade pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile,  le lait et enfin le yaourt tout en mélangeant.

Ajouter le rhum ou autre arôme.

Mélanger la farine et la levure.

Mettre le mélange dans un tamis, incorporer  en deux fois, ne pas trop mélanger, surtout ne pas fouetter (le gâteau perdrait de son moelleux).

Mettre dans un moule, pour ma part je le prépare en version cake.

Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le gâteau peut se garder 2 jours tout en gardant son moelleux en l'enveloppant de papier d'alu.

Pour ma part je le range simplement dans le four froid.

Gâteau Marbré Vanille Chocolat

En ce moment je suis  dans ma période marbré après les petits biscuits vanille-fraises, j'avais envie d'un cake type "savane" au bon goût de vanille et et de Chocolat.
Je vous propose la recette de la maison, idéale pour le goûter, le café ou même le petit déjeuner.

 Pour un cake

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de cacao type "poulain" 

Préchauffer le four à 180° C à chaleur traditionnelle.
Battre les œufs en omelette.
Faire fondre le beurre.
Ajouter la vanille et la cassonade, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le beurre tiède.

Mélanger la farine et la levure, tamiser l'ensemble. Incorporer en deux fois. Ne pas trop mélanger.

Séparer la pâte en deux : 2/3 + 1/3 tiers

Dans la petite quantité de pâte (1/3 tiers), ajouter le cacao.
Verser les 2 pâtes ensemble, avec un couteau faire des stries.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson (surtout ne pas le faire trop cuire sinon il serait trop sec);

Bon appétit

Cake au Citron

Durant les mois d'hiver, les citronniers des collines de Nice se parent d'un beau manteau jaune éclatant. Des fruits juteux envahissent et égaient les étals parmi les autres agrumes de saison. En voyant toute ces couleurs vitaminées, il m'est venue une irrésistible envie de cake au citron. J'aime cette saveur légèrement acidulée et l'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson.

En feuilletant mon livre "mes 100 recettes de Christophe FELDER", je me suis arrêtée sur sa recette de Cake au Citron.

Je n'ai bien-sûr pas suivi la recette à la lettre et j'ai donc apporté quelques modifications.

Je n'ai pas réalisé de glaçage, nous n'en sommes pas très friands à la maison.

Je n'ai pas été déçu, le citron est présent mais reste subtil, et l'ensemble reste très moelleux. Je les ai amené ce matin au dessin, ils ont fait fureur.

Pour 18 minicakes :

• 70 g de beurre fondu
• 2 citrons non traités - le zeste-
• 1/2 citron pressé (ajouter à le recette initiale)
• 190 g de farine
• 1/2 1 sachet de levure chimique
• 4 petits œufs
• 250 g de sucre semoule
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°C

Faire fonde le beurre dans une casserole et laisser tiédir

Râper finement le zeste des citrons (je dois bien le dire : cette étape devient un jeu d'enfant grâce la râpe microplane®).

Tamiser la farine avec la levure chimique, réserver.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter les sucres. fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. ajouter les zestes, le sel et la crème liquide et mélanger.

Sans cesser de mélanger verser le mélange farine-levure, et incorporer le beurre fondu. Mélanger simplement pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter le 1/2 citron pressé.

Beurrer  les mini-moules et remplir jusqu'au 2/3. Faire cuire 25 minutes à 180° en chaleur traditionnelle (c'est à dire sans la chaleur tournante). 

La recette initiale préconise un cuisson à 2 temps : 10 minutes à 180° C puis 30 minutes à 150° C). Personnelement ayant fait les 2 méthodes, j'ai préféré la cuisson intégrale à 180 ° C, les cakes sont légèrement plus colorés tout en restant aussi moelleux.

Bon Appétit !!!!!!