Côtes de Porcs Marinées

Voici venu le temps d'un Tour en Cuisine, le temps où l'on va piocher une recette dans la cuisine d'une ou d'un copinaute.

Cette semaine, je devais mijoter un petit quelques chose de la Cuisine de Sev.

j'ai choisi une recette de côte de porc pour plusieurs raisons : la première il n'y en avait pas sur mon blog, il s'agit pourtant d'une viande abordable qui peut s'averer très savoureuse et la deuxième je ne les avais jamais cuisiné de cette manière. Et bien ce fut une découverte, la viande reste hyper moelleuse et ne sèche absolument pas. A refaire.

Puis nous irons voir ce qu'Atelier Corvette nous a concocté

 

Tout arrive voici enfin les photos !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de moutarde
- sel , poivre
- Coriandre hachée , cumin moulu et persil haché
- 1 cuillère à soupe de caviar de tomate à l'ail (facultatif mais il m'en restait..)

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettre les côtes de porc dans un plat à gratin, mettre l'huile , badigeonner de moutarde puis du caviar de tomate, sel , poivre
Saupoudrez de coriandre hachée , cumin moulu et persil
Laissez mariner 3/4 d'heure et cuire au four 35 minutes à 180 °C.
Un régal !!!!!

Soufflé persillé au jambon

Soufflé persillé au jambon

Pour ce nouveau tour en cuisine, le 242, le devais aller piocher une recette sur le blog de Sylvie :  http://vanillia.canalblog.com. C'est Anissa de cuisineanissalea.canalblog.com qui devait choisir une de mes recettes.

Pour fêter la "presque fin" des travaux, je voulais choisir une recette innovante enfin pour moi et comme je n'avais jamais fait de soufflé j'ai décidé de me lancer. Cet essai a été transformé et tout le monde a apprécié, ces petits soufflés étaient aériens et fondants à la fois. J'ai suivi la recette à la lettre, simplement saupoudré un peu de piment d'espelette sur le mien avant de déguster. C'est sûr je retenterai l'expérience peut être avec des légumes la prochaine fois.

 
Pour 4 personnes :

• 2 tranches de jambon,
  
• 4 tiges de persil,
• 1/2 gousse d'ail,
• 5 œufs,
• 50g de gruyère râpé,
• 35 cl de lait,
• 60g de beurre,
• 60g de farine,
• muscade râpée,
• sel, poivre, piment d'espelette

 

  
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour faire un roux blanc.
Faire chauffer le lait dans une autre casserole et le  verser sur le roux blanc,  jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et laisser tiédir.

Préchauffer le four  th 7 - 220°c.

Séparer les blancs des jaunes. Garder 4 jaunes et 5 blancs.

Hacher le jambon, le persil et l'ail.

Ajouter à la béchamel : le gruyère râpé, les 4 jaunes puis le jambon, le persil et l'ail.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.

Beurrer un moule a soufflé. Versé-y la préparation et cuire 20 à 25 minutes.

Raviolis chinois ou JiaoZi

饺子

Les JiaoZi , connus aussi sous le pseudonyme de  "Raviolis Chinois" ou encore "raviolis pékinois" sont des petits chaussons  en pâte de blé dont la farce est à base de viande.

Ils se servent traditionnellement dans le nord de la Chine. Dans les familles chinoises, ils font partis des repas du nouvel an (un peu comme nos huitres chez nous).

Alors à l'approche de l'entrée dans l'année du SERPENT D'EAU
 qui débutera le 10 février 2013, 
je vous propose cette recette venue tout droit de chine,
 de Pékin plus exactement.

Pour la farce :

• 1 kg de porc (échine par ex) ou porc haché ;
• 1 poireau
• 1 grosse poignée de haricots verts congelés
• 2 noix de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Sishuan
• 4 cuillères à soupe de vin chinois
• 5 cl de sauce soja 
• 5 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 7 g de sel
• huile standard
• éventuellement 1 œuf

Hacher le porc ;
Ciseler le poireau très fin
Blanchir les haricots 3 à 4 minutes et les hacher menus ;
Couper très fin gingembre et ail. 

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, mettre le poivre de Sishuan. faire revenir à feu doux 2 minutes (attention si l'huile est trop chaude, le poivre brûlerait). A l'aide d'une cuillère enlever le poivre, juste le poivre, laisser l'huile parfumée.
Ajouter le gingembre, l'ail et la moitié du poireau haché.
Laisser cuire 3 minutes  et laisser refroidir.

Rajouter la viande hachée par petite portion pour bien mélanger. Ajouter le vin chinois et la sauce soja. bien Mélanger à la viande et ajouter le sel.

Mettre le reste de poireau cru et les haricots. Mélanger.

Ajouter l'huile sésame

Si la farce est trop sèche rajouter un œuf battu.


Pâte à JiaoZi 

• 220 ml d'eau
• 400 g de farine

Commencer par mettre l' eau puis incorporer peu à peu la farine.
Ne pas mettre de sel

Confection des Raviolis

Faire des petites galettes d'env 6-7 cm de diamètre. Bien fariner. Attention les bords doivent être plus fins que le centre.

Farcir les Raviolis, les refermer en essayant (je dis bien essayer !!!) de faire de petites vagues. C'est tout un art.

La cuisson

Il existe 2 méthodes pour faire cuire ces Raviolis : l'une dans l'eau bouillante et l'autre poêlée.

    La cuisson à l'eau bouillante :

Faire bouillir de l'eau.

Mettre les Raviolis, les décoller du fond. lorsque l'eau se remet à boullir rajouter 1 louche d'eau froide. Faire ceci 3 fois. Après la troisième louche, quand l'eau se remet à bouillir, les Raviolis sont cuits.

     La cuisson poêlée 

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, rajouter les Raviolis, les faire griller 1 à 2 minutes puis les recouvrir d'eau. Ramener sur feu moyen, les raviolis sont cuits lorsque toute l'eau s'est évaporée. Vous pouvez les laisser griller quelques instants, il ne seront que plus croquants.

Bon Appétit !!!!!