Cannelés au Jambon

Pour ce nouveau tour en cuisine je devais me rendre dans la cuisine de Sonia. Puis nous irons voir ce que Familyscook nous a cuisiné

Bon franchement je n'ai pas passé une  semaine idéale, il en faut toujours quelques unes dans l'année. J'ai donc été accompagnée tout au long de ces derniers jours par Messieurs  Maux de Tête et Madame  Température  qui m'ont présenté leur progéniture j'ai nommé : Sinusite Enkystée

Sinusite est d'ailleurs venues avec toute sa kyrielle de doudou : vertige, nausée, courbature.

Mais heureusement Marraine la Fée et ses sortilèges secrets...est venue me prêter main forte. 

J'étais donc plus copine avec mon lit qu'avec mes casseroles, et cerise sur le gâteau (il faut bien le dire) mon lave vaisselle m'a lâché, certes ce n'est pas le plus important mais bon à certains moment c'est l'épreuve de trop. Tout ça pour dire que je tenais absolument à concocté  un petit quelques chose et que j'ai trouvé mon bonheur dans cette grande cuisine. J'ai déjà failli à mon tour la semaine dernière et je m'en excuse auprès de Magali du blog Saveurs et Lecture mais je me rattraperai, la recette est d'ailleurs réalisée, les photos aussi il ne reste plus qu'a compilé le tout, très vite j'espère mais vraiment la semaine dernière je ne pouvais pas regarder un écran juste impossible.

Mais revenons à nos moutons j'ai choisi cette semaine des petits Cannelés au Jambon. Dans la recette idéale il s'agissait de lardons mais j'ai préféré utilisé du jambon blanc (moins salé du moins dans ma tête). Verdict un recette parfaite, idéale pour le soir, rapide, bonne et économique bref parfaite mais ça je radote. Il est temps de passer à la recette

Pour une vingtaine de petits cannelés

• 250 ml de lait demi-écrémé
• 30 gr de beurre
• 1 œuf
• 50 gr de farine
• 50 gr de gruyère râpé
• 70 gr  d'épaule 

 

Préchauffer votre four à 190°

Faire bouillir le lait avec  le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un saladier mélanger l’œuf, le jaune d’œuf et la farine en ajoutant petit à petit le mélange lait/beurre.
Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter ensuite le gruyère râpé, mélanger.
Couper le jambon en petits dés.Mélanger 2/3 du jambon dans la pâte
Disposer le reste dans le fond de vos empreintes minis cannelés et verser la pâte en les remplissant au ¾.
Enfourner 30 min et laisser refroidir avant de démouler.
Pratiquer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Crème dessert à la vanille

Pour ce nouveau tour en cuisine, le tour rapide 148, je devais aller piocher une recette dans la cuisine ludivine et son blog "les recettes de Lulu". Puis après il sera temps d'aller voir ce que cooking milye nous a conctocté.

J'ai choisi de réaliser des petites desserts à la vanille à la manière de la célèbre marque pour laquelle on se lève tous car je n'en avais jamais réalisé. Et  c'est étonnant vu la facilité de réalisation. Le verdict a été sans appel : ils se sont tous levé enfin surtout le petit et a plébiscité cette nouvelle recette.La crème était très onctueuse et les arômes de vanilles étaient parfaits. Merci pour cette découverte. Ces petites crèmes vont revenir régulièrement sur notre tablée. Je les ai accompagné de petites tuile au grué de cacao, je mettrai prochainement la recette.

Pour 4 crèmes à la vanille:

- 50 cl de lait

- 1 2 c à c d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 25g de maïzena

- 1 belle c à s de crème épaisse (légère)

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la maïzena. Mélanger de nouveau.

Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire environ 4 à  5 minutes à feu doux pour que ça épaississe un peu. 
Laisser un peu tiédir, ajouter la crème et mélanger vigoureusement pour bien l'incorporer. 

Verser dans des ramequins et laisser au moins 2 heures au frais.

Flan au thon

Aujourd'hui dimanche, et comme souvent ces dernières semaines le temps est au gris pluvieux, pas beau, morose quoi. Heureusement que le dimanche est aussi le jour du tour en cuisine. Rien de mieux qu'une petite recette pour se remonter le moral. 

Pour ce nouveau tour rapide n° 141 je devais aller piocher une recette chez Carole.

Cette semaine : une recette salée. Je suis souvent à la recherche de recettes simples, rapides et économiques pour les soirs de semaine. Ces petits flans au thon parfumés au curry (mes épices préférées) remplissaient à merveille le cahier des charges et "cerise sur le gâteau" elle est diététique.

Il sera temps d'aller voir ce  que Safiya nous a concocté

Ingrédients pour 12 minis flans

• 260g de thon au naturel égoutté
• 4 œufs
• 4 cs de fromage blanc
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à café de curry
• quelques brins de ciboulette (surgelée pour moi)
• Sel et poivre

Préparation

Dans un saladier, fouetter à la fourchette : le thon, les œufs, le fromage blanc , l'échalote hachée, la moutarde et le curry.

Ajouter la ciboulette. Mélangez et assaisonnez.

Garnir des minis moules à cakes avec la préparation puis enfouner 15 à 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède.

Creme Caramel de Christophe Felder

Et c'est REPARTI pour un tour en cuisine, je devais aller chercher une recette sur le blog de Miss friend-ise. Le choix (après bien des hésitations, je reviendrai c'est sûr tester de nouvelles saveurs), s'est porté sur les crèmes caramels à la manière de Cristophe Felder! je cherchai un petit dessert tout simple et frais pour terminer un repas d'été. Je les ai accompagné des financiers à la Rhubarbe que vous pouvez trouver ici. Je n'ai pas regretté! Nous nous sommes régalés...

C'est quelques grammes de gourmandise qui devait venir piocher une recette.

Le Caramel

Pour 6 ramequins

150 g de sucre en poudre
Dans une casserole à feu moyen faire fondre 1/3 de sucre, lorsqu'il est fondu rajouter 1/3 de sucre et le dernier tiers lorsque tout est fondu.
Ne pas remuer, repartir dans 6 ramequins.

La Crème

• 4 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
• 500 ml de lait entier
• 250 ml de lait 1/2 écrémé

Préchauffer le four à 160° C.
Casser les œufs dans un récipient, ajouter les jaunes, battre en omelette manuellement.
Verser le sucre en poudre  en pluie et continuer à remuer doucement.
Attention ne pas faire mousser, ni blanchir le mélange.
Ajouter la poudre de gousse de vanille, incorporer délicatement.
Ajouter les laits petit à petit, filtrer le mélange dans une passoire fine.
Remplir les ramequins.
Mettre à cuire au bain-marie (sur 1 cm/1.5cm) pendant environ 1 heure.
Lorsque les crèmes sont cuites, elles ne sont plus tremblotantes.
Laisser refroidir, mettre au frigo au moins 4 heures.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau tout autour de la crème, le long des parois du ramequins et renverser sur assiette.

Tortilla

 Pour ce tour en cuisine n° 268, je devais aller visiter la cuisine d' Angelle. J'ai choisi la tortilla, une omelette, une véritable gageure pour moi qui n'ai jamais réussi à présenté une omelette digne de ce nom, elles ressemblent la plupart du temps à un amalgame d’œufs brouillés mais là oh miracle elle se tient comme quoi tout arrive.

Je n'ai rien changé à la recette, simplement j'ai rajouter du piment d'espelette pour donner un peu de peps et pouvoir dire "eh viva Espagna".

• 5 œufs
• 400g de pommes de terre
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1CS d'huile d'olive
• piment d'espelette
• sel, poivre, ciboulette

Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Les découper en fines lamelles.
Eplucher et émincer l'oignon finement.
Découper le poivron en fines lanières.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire revenir les lamelles de pommes de terre, l'oignon et le poivron en remuant très régulièrement pour que cela n'accroche pas. Laisser cuire à découvert pendant environ 15 minutes. Puis réduire le feu et couvrir pour faire cuire de nouveau environ 15 minutes, tout en veillant à remuer régulièrement.
Pendant ce temps battre les œufs en omelette avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée, le piment d'espelette.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes (le temps dépend de la variété) verser l’appareil à omelette dans la poêle. La laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes, une fois le dessous cuit, renverser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle (c'est le moment un peu délicat de la recette, il ne faut pas hésiter et le faire en plusieurs fois, il faut y aller en une fois). La faire glisser de nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre face environ 3 minutes. 

Quand la tortilla est cuite, la faire glisser dans un plat et servir accompagnée d'une salade.

Il est temps d'aller voir ce  que Laurence dans son pays de gourmandises  nous a concocté.

Meringues

Pour ce nouveau  tour en cuisine,le tour rapide 110, je devais piocher une recette de Lisa du blog j'peux pas, j'ai cuisine.

j'adore ces petites recettes simplissimes et qui pourtant font un effet "boeuf".

Les meringues sont simplement délicieuses : croquantes à l'extérieure et fondante à l'intérieur, un régal. 

 Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme-ça, je l'ai simplement réalisé avec 3 blancs d’œufs.

Recette pour une dizaine de meringues

• 3 blancs d’œufs, de préférence à température ambiante
• 150 g de sucre glace (en fait, il faut compter 50g de sucre par blanc d’œuf)
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 140 °C, sur chaleur tournante.
Dans un grand saladier, mettre les blancs d’œufs avec la pincée de sel et commencez à les monter en neige à l'aide d'un batteur et l’électrique.
Quand le mélange est déjà bien mousseux, commencez à ajouter le sucre petit à petit.
Le mélange doit être très compact.   

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à l'aide d'une cuillère à soupe, faire des petits tas  et mettre la plaque dans le four pour une heure.

ASTUCE: Coincez une cuillère en bois dans la porte de votre four pour la laisser légèrement entrouverte. Ainsi, l'humidité s'échappera et vos meringues cuiront mieux.

Après cette petite dégustation, allons voir ce que  Miss Calou du blog chez Calou a réalisé.

 

Soufflé persillé au jambon

Soufflé persillé au jambon

Pour ce nouveau tour en cuisine, le 242, le devais aller piocher une recette sur le blog de Sylvie :  http://vanillia.canalblog.com. C'est Anissa de cuisineanissalea.canalblog.com qui devait choisir une de mes recettes.

Pour fêter la "presque fin" des travaux, je voulais choisir une recette innovante enfin pour moi et comme je n'avais jamais fait de soufflé j'ai décidé de me lancer. Cet essai a été transformé et tout le monde a apprécié, ces petits soufflés étaient aériens et fondants à la fois. J'ai suivi la recette à la lettre, simplement saupoudré un peu de piment d'espelette sur le mien avant de déguster. C'est sûr je retenterai l'expérience peut être avec des légumes la prochaine fois.

 
Pour 4 personnes :

• 2 tranches de jambon,
  
• 4 tiges de persil,
• 1/2 gousse d'ail,
• 5 œufs,
• 50g de gruyère râpé,
• 35 cl de lait,
• 60g de beurre,
• 60g de farine,
• muscade râpée,
• sel, poivre, piment d'espelette

 

  
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour faire un roux blanc.
Faire chauffer le lait dans une autre casserole et le  verser sur le roux blanc,  jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et laisser tiédir.

Préchauffer le four  th 7 - 220°c.

Séparer les blancs des jaunes. Garder 4 jaunes et 5 blancs.

Hacher le jambon, le persil et l'ail.

Ajouter à la béchamel : le gruyère râpé, les 4 jaunes puis le jambon, le persil et l'ail.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.

Beurrer un moule a soufflé. Versé-y la préparation et cuire 20 à 25 minutes.