Les Cannes de St Nicolas

La période des fêtes de fin d'années arrive à grand pas. Dans certains pays d'Europe notamment la Belgique, les enfants sages reçoivent, le 06 décembre, des friandises de Saint Nicolas, un sablé moulé à la poche à douille, parfumé à la vanille. 

Pour réaliser ces petits gâteaux je me suis inspirée de la recette de C. FELDER (Pâtisserie, ultime référence)des 

 Cannes de Saint Nicolas.

Pour 30 sablés environ:

• 185 g de farine
• 125 g de beurre très mou
• 75 g de sucre glace
• 9 cl de lait à température ambiante
• 1 gousse de vanille

Dans un saladier, travailler le beurre très mou et le sucre glace.
Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter l'intérieur. Mélanger les graines de vanille à la pâte. Incorporer le lait à température ambiante.
Fouetter le tout.
Incorporer la farine tamisée et bien mélanger.
Remplir une poche à douille avec douille cannelée.
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser les canne..
Laisser sécher 30 minutes afin de garder le relief et enfourner pour 15 minutes.

Pets-de-Nonnes Carnavalesques

Cette semaine, je participe au tour du Mardi Gras sur un tour en cuisine en plus du tour traditionnel par ici. eh oui cette semaine 2 tours en cuisine rien que ça !


Toute les années, à Nice, en plus du traditionnel Carnaval, les écoles maternelles et primaires organisent des après-midis récréatives avec cotillons, musiques, saltimbanques... Les parents sont chargés d'alimenter ces petites bouches affamées.  Alors je me suis dis  une pierre deux coups, je vais pouvais pouvoir me lancer dans ce défit de ma toute nouvelle vie de blogueuse culinaire et faire plaisir à mon loustic en confectionnant des petites gourmandises carnavalesques.

Mais bon comme la vie n'est  pas toujours un long fleuve tranquille, le carnaval a été reporté pour cause de grève ! Qu'à cela ne tienne j'ai quand même réalisé de délicieux "Pets de Nonnes" , pas très photogéniques mais délicieux au palais !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 25 cl d'eau
- 150 g farine
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- huile de friture

Mettre l'eau à chauffer avec le beurre, le sel et le sucre. A ébullition, retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine, mélanger énergiquement, on obtient ainsi une dessèche.

Remettre sur feu doux, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole, on doit pouvoir former une boule.
Laisser légèrement tiédir.

Hors du feu ajouter les œufs, un à un en battant énergiquement à chaque fois. Ajouter le suivant lorsque la pâte est lisse et homogène.

Ajouter le rhum.

Faire chauffer l'huile de friture (pas trop chaude sinon les beignets brûlent), mettre la pâte par morceaux de la taille d'une noix.

Les retourner à mi-cuisson.

Lorsqu'ils sont bien dorés, les poser sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et manger !!!!!

Sablés Nantais masqués

Petite, lorsque j'étais en vacances chez mes grands parents, pour Mardi Gras, tous les enfants du village se déguisaient et toquaient à toutes portes. Les autochtones  devaient alors deviner qui se cachaient derrière ces masques  puis ils offraient bonbons et autres gourmandises. En ce jour de Mardi Gras, j'ai choisi de faire des petits sablés régressifs en souvenirs de cette période où à la fin de la journée je comptais un à un tous mes trésors récupérés enfin ceux que je n'avais pas encore mangé....

J'ai pris comme base les Palets Nantais du très beau livre "PetitsGâteaux" de Frédéric Anton et Christelle Brua.

Palets Nantais

Pour 3 masques de carnaval

• 140 g de beurre
• 20 g de sucre glace
• 70 g de sucre semoule
• 125 g de farine
• 75 g de poudre d'amande
• 40 g de cannelle
•  1 gousse de vanille grattée

Dans un récipient, mélanger le beurre à t° ambiante coupé en petits morceaux, les 2 sucres, la poudre d'amande. Ajouter la farine et les graines de vanille. bien mélanger, former une boule et mettre au réfrigérateur eu moins 1 heure.

Découper les gabarits des masques.

Préchauffer le four à 180 ° C

Poser la pâte sur une plaque de silicone. l'aplatir un peu avec la paume de la main puis poser une feuille de papier sulfurisé humidifié dessus. Étaler de manière régulière sur une épaisseur de 5 mm.

Découper les gabarits dans la pâte.

Enfourner pour une dizaine de minutes (la recette dit 5 minutes mais chez moi ce n'était pas cuit).

Ganache au chocolat au lait

• 100 g de chocolat au lait 
• 5 ml de crème fraiche liquide 

A faire quand les biscuits sont refroidis
Faire fondre le chocolat au bain mari, mélanger avec la crème fraiche et étaler sur les biscuits.

Montage

Une fois les biscuits refroidis, étaler la ganache au chocolat sur le masque.
Décorer avec des bonbons. Pour coller des bonbons sur les zones exempt de chocolat poser un petit point de ganache derrière le bonbon à coller , il n'y a plus qu'à poser le bonbon où l'on le désire et appuyer légèrement.

Laisser refroidir sur une plaque.

Raviolis chinois ou JiaoZi

饺子

Les JiaoZi , connus aussi sous le pseudonyme de  "Raviolis Chinois" ou encore "raviolis pékinois" sont des petits chaussons  en pâte de blé dont la farce est à base de viande.

Ils se servent traditionnellement dans le nord de la Chine. Dans les familles chinoises, ils font partis des repas du nouvel an (un peu comme nos huitres chez nous).

Alors à l'approche de l'entrée dans l'année du SERPENT D'EAU
 qui débutera le 10 février 2013, 
je vous propose cette recette venue tout droit de chine,
 de Pékin plus exactement.

Pour la farce :

• 1 kg de porc (échine par ex) ou porc haché ;
• 1 poireau
• 1 grosse poignée de haricots verts congelés
• 2 noix de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Sishuan
• 4 cuillères à soupe de vin chinois
• 5 cl de sauce soja 
• 5 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 7 g de sel
• huile standard
• éventuellement 1 œuf

Hacher le porc ;
Ciseler le poireau très fin
Blanchir les haricots 3 à 4 minutes et les hacher menus ;
Couper très fin gingembre et ail. 

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, mettre le poivre de Sishuan. faire revenir à feu doux 2 minutes (attention si l'huile est trop chaude, le poivre brûlerait). A l'aide d'une cuillère enlever le poivre, juste le poivre, laisser l'huile parfumée.
Ajouter le gingembre, l'ail et la moitié du poireau haché.
Laisser cuire 3 minutes  et laisser refroidir.

Rajouter la viande hachée par petite portion pour bien mélanger. Ajouter le vin chinois et la sauce soja. bien Mélanger à la viande et ajouter le sel.

Mettre le reste de poireau cru et les haricots. Mélanger.

Ajouter l'huile sésame

Si la farce est trop sèche rajouter un œuf battu.


Pâte à JiaoZi 

• 220 ml d'eau
• 400 g de farine

Commencer par mettre l' eau puis incorporer peu à peu la farine.
Ne pas mettre de sel

Confection des Raviolis

Faire des petites galettes d'env 6-7 cm de diamètre. Bien fariner. Attention les bords doivent être plus fins que le centre.

Farcir les Raviolis, les refermer en essayant (je dis bien essayer !!!) de faire de petites vagues. C'est tout un art.

La cuisson

Il existe 2 méthodes pour faire cuire ces Raviolis : l'une dans l'eau bouillante et l'autre poêlée.

    La cuisson à l'eau bouillante :

Faire bouillir de l'eau.

Mettre les Raviolis, les décoller du fond. lorsque l'eau se remet à boullir rajouter 1 louche d'eau froide. Faire ceci 3 fois. Après la troisième louche, quand l'eau se remet à bouillir, les Raviolis sont cuits.

     La cuisson poêlée 

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, rajouter les Raviolis, les faire griller 1 à 2 minutes puis les recouvrir d'eau. Ramener sur feu moyen, les raviolis sont cuits lorsque toute l'eau s'est évaporée. Vous pouvez les laisser griller quelques instants, il ne seront que plus croquants.

Bon Appétit !!!!!

 

galette des rois

Qui dit Janvier dit Galette des Rois.

Pour moi, la galette se déguste  Frangipane, j'adore.

Je parle de la vraie frangipane, celle qui mélange la crème pâtissière et la crème d'amande.
Pour ce premier post, le recette de la galette des rois était une évidence.
C'est qu'à la maison, la cuisine se transforme en véritable industrie de la frangipane durant tout le mois de janvier : une pour le boulot, une euh deux pour l'école, les copains, re-le boulot, re-les copains......
Une véritable industrie je vous dit !!!!!!! 

La tradition des rois nous vient de nos ancêtres les Romains. 

A l'époque  romaine  pré-chrétienne, les Saturnales
étaient fêtées à Rome et dans les provinces romaines du 17 au 24 décembre.

Elles célébraient le règne de Saturne, dieu du temps, des semailles et de l'agriculture. Elles étaient la manifestation de la fête de la liberté et du monde à l'envers. Jour de liberté des esclaves à Rome, ces derniers devenaient les maîtres et les maîtres obéissaient aux esclaves.

Attention quand même, à la fin de la journée celui-ci pouvait être soit mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile !!!!

Les Romains utilisaient la fève (souvent un grosse fève sèche)comme « bulletin de vote » pour élire le Maître des Saturnales ou Roi du désordre.

Mais bon,  voici le plus important la recette !!!!! 

Pour un plat à tarte d'environ 30 cm 

• 2 abaisses de  pâtes feuilletées soit maison soit du commerce (les préférer alors pur beurre et assez épaisses)
• 1 fève
• 1 jaune pour dorer la tarte

Crème d'amande

• 150 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 150 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 2 cuillère à soupe de rhum
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème pâtissière

• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’œufs  avec le sucre. Incorporer la farine jusqu'à l'obtention  d'une pâte homogène.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Le verser doucement dans le mélange précédent, remuer. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 1 minute. Laisser refroidir.

Préparation de la crème d'amande 
Mélanger le beurre bien mou avec le sucre,  ajouter la poudre d'amande puis les œufs, le rhum et l'extrait de vanille.

Mélanger les 2 préparations ;

Etaler la première abaisse de pâte feuilletée, poser le plat à tarte dessus et découper le contour de celui-ci. Réserver au frais.
Etaler la seconde abaisse. tapisser le plat à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Poser la frangipane dessus à 1 cm des bords, déposer la fève dans la crème (plutôt  à la périphérie de la galette).
Recouvrir l'ensemble avec le couvercle de pâte et presser les bords.
Mélanger le jaune d’œufs avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner la surface de la tourte, on peut aussi décorer la surface de la pâte feuilletée. Percer une cheminée au centre (mettre un cône de papier sulfurisé) et quatre petites incision (à l'aide d'un cure-dent par exemple) aux quatre points cardinaux.
Laisser reposer la galette 1 h au frais.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°, personnellement je préfère utiliser le four de manière traditionnelle c'est à dire sans la chaleur tournante.
Enfourner la galette pour 55 minutes environ suivant votre four (45 minutes en chaleur tournante), la sortir bien dorée,  ne pas hésiter à la laisser quelques minutes de plus sinon le feuilletage se ramollit assez rapidement.
Laisser refroidir avec la cheminée. Manger tiède ou froid.  Je l'a fait régulièrement la veille pour le lendemain et elle se conserve très bien.

Bon Appétit!!!!!!!!!!!!